こだわりの梅酒

また梅の季節がやってきました。
梅酒、梅シロップへのあなたのこだわりを教えてください。
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○配合比率  ○梅の種類、大きさ (南高、古城、白加賀・・・)
○酒の種類(乙類焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラム、日本酒・・・)
○砂糖の種類(氷砂糖、ハチミツ、黒糖・・・)
○漬け込む期間(梅はいつ取り出します?入れっぱ?)   などなど。


5:2010/06/17(木) 04:22:00 ID:

スレ立て乙

カストリ梅酒って名称は残った梅をリサイクルした梅酒という意味で俺も使っていたが
本来は粕取り焼酎(日本酒の酒粕を蒸留して作った焼酎)で漬けた梅酒のことらしい

俺もシロップの残りの梅に日本酒を加えて作るのが好きなんだ・・・
前スレでレスなかったが酒税法的にはOKなのだろうか?


6:2010/06/17(木) 10:29:32 ID:

>>5

酒税法的には、20度未満のアルコールの場合、違法行為となるらしい(Wikipedia)。
発酵によりアルコールが生成されるのがまずいみたい。
5さんが使用する日本酒が20度以上であれば問題ないんでない?


9:2010/06/18(金) 02:19:23 ID:

>>6

日本酒はもちろん20度未満なんだ・・・
一般の梅酒みたいな浸漬酒とは違って
既に糖分で抽出されたエキスを酒に混ぜるのはどうなのかと思って


10:2010/06/18(金) 02:36:59 ID:

>>9

漬け込むんじゃなくて、その場で混ぜて飲むだけならセーフじゃないのかな?
度数の制限があったか思い出せないので自分で第43条読んでみて


14:2010/06/19(土) 01:41:30 ID:

>>10

ありがとう
読んでみたけどよくわからんw
混ぜてからしばらく寝かせるので多分アウトっぽいな

ところで俺は梅シロップにアデリアのノッポさんを愛用しているんだが
知られている通り内蓋糞なんだよな・・・
今年も漏れて萎えた・・・

ただ梅1kgと砂糖1kgがぴったり入る容量で
冷蔵庫のポケットにすっぽり入る形状
個人的に重要なのは断面が円でないため
取っ手を持って左右に回すと中身がよく混ざる

そんなわけで手放せないんだがいい代替品ないもんかね?


8:2010/06/18(金) 00:06:43 ID:

>7
黒糖は泡みたいなのが出る仕様。
しばらくしたら消えるはず。

11:2010/06/18(金) 17:48:03 ID:

スーパーで南高梅がキロ380円だったので思わず2キロ買ってしまいました。
( ゚v^ ) オイチィ梅酒の作り方を教えて下さい。

20:2010/06/21(月) 13:42:44 ID:

シロップいっぱい出来たけどビンが無い・・・
ペットボトルでも大丈夫かな?

23:2010/06/22(火) 13:58:11 ID:

セラーメイトはひっくり返しても漏れない?
赤い蓋の奴は混ぜる時に漏れて困る。

28:2010/06/22(火) 21:57:34 ID:

みんな梅シロップは何日間くらい漬ける?
梅の実を引き上げる目安って何?
うちの梅シロップ、今12日目なんだけど、実の縮み方がバラバラ。
これ以上エキス出ないだろうってやつと、まだまだエキス出るだろうってやつと、混在してる。

30:2010/06/23(水) 00:05:22 ID:

自分で調べたけどわからないので教えて下さい。
梅シロップを始めて漬けたのですが(古城青梅と氷砂糖同量です)
思ったように梅の香りが出ていないので、その古城で出来たシロップで
南高梅の熟しかけたものを再度漬けてみようかと
思っているのですが(二段仕込みっていうのかな)無謀でしょうか?
氷砂糖も追加するつもりなのですが…ご意見下さい。

32:2010/06/23(水) 00:36:05 ID:

>>30

梅シロップどうやって作った?
凍らせたりしたら風味が落ちるよ

2回つけるよりは

>>31

さんが言ってるように
別に作って混ぜたほうがいいと思う


31:2010/06/23(水) 00:13:48 ID:

別々に漬けて後で混ぜればいいんじゃないか?

33:2010/06/23(水) 00:49:36 ID:

瓶の蓋を大きく開ける
後から何かを足す

この二つは発酵を防ぐ点からもやめた方がいいと思う


35:2010/06/24(木) 00:07:13 ID:

南高梅+ブランデー+氷砂糖300gで2週間。
梅がちょっとシワっぽくなってきた+(0゚・∀・) +

一応「冷暗所」に近い、北向き日が差さない場所に置いてるのだが
瓶の上部が蒸気?で曇っとる。高温なのかな…
蛍光灯の光とかもいけないの?


36:2010/06/24(木) 00:46:58 ID:

>>35

逆だよ~ん。今夜はヒンヤリしてるから外気の方が
梅酒漬けてるビンの中より低温になってるからだと思うよ。
空気は温度変化しやすいけど水とか液体は温度変化がにぶいので
ビンの中がくもるんだよ~。寒い日に川や池からモヤが立ちこむのもコレ。
ちゃんとフタしてあるなら大丈夫。


37:2010/06/24(木) 01:24:04 ID:

>>36

うおおおお詳しくありがとう(´∀`*)ε` )チュッ

梅酒初めて漬けたけど、毎年やる人たちの気持ちがちょっとわかってきた。
日々の変化が面白いねえ。


42:2010/06/27(日) 22:22:31 ID:

昨日初めて梅シロップ作ってみました。
瓶は1Lのもので、梅を適当に入れて
その後グラニュー糖を適当にかぶるぐらい入れて冷蔵庫に入れました。
今日見たところ、砂糖はあまり解けていなかったので、
エアコンのかかった部屋に出しておきましたが、解けた砂糖は白いままです。
これでいいのでしょうか?

これをみると梅エキスが染み出していますが。

45:2010/06/27(日) 23:20:32 ID:

>>42

ちょwwwある意味グロ注意w


48:2010/06/28(月) 01:23:48 ID:

>>42

1日でこのふやけ方って、腐敗してるんじゃ…。
液の色も、黒糖使ったシロップの様だよ。

梅仕事スレに氷砂糖使った色の濃いシロップの作り方聞いてるヤツいなかった?
グラニュー糖だが、師匠はここに居るじゃないかw


54:2010/06/28(月) 20:37:46 ID:

梅シロップ、完成したよー! 漬けて3週間待ったかいあったよ。
美味しいー!

59:2010/06/29(火) 19:18:53 ID:

?梅シロップの要領で、あんずシロップを仕込んだんだけどかなり柔らかい。
一応醗酵止めに酢は入れたけど、汁が上がるまで大丈夫だろうか。
無難に冷凍してから漬けた方が良かったかな~。

あんずシロップつけたことのある方、教えていただけませんか


64:2010/06/30(水) 07:23:37 ID:

梅シロップに使った氷砂糖がかなり余ってる。
700~800g位あるんだけど、何か使い道ありますか?
再度梅漬けるとか?

70:2010/07/06(火) 17:37:37 ID:

梅シロップから萎んでない梅引っ張り出して冷凍したやつ齧るのが好きなんだよなぁ
シャーベット状で旨いんだ

77:2010/07/09(金) 18:55:33 ID:

煮詰めると安心だけど風味が飛ぶ
冷蔵庫で保存できるなら煮詰めない方をおすすめしたい

82:2010/07/12(月) 14:18:00 ID:

雑菌の混入

83:2010/07/12(月) 17:01:53 ID:

爆発した缶しるこでコンタミって言葉を覚えた人が多いと思う
なんならこのカシオミニを賭けても良い

88:2010/07/13(火) 23:36:08 ID:

>>87

えぇええええ!マジッすか!?漫画のネタ……Orz

>>83

てめぇー!今日、会社や取引先の人達に「しるこ爆発事件」話しちゃったジャマイカ!
「だから最近、自販機でしるこ見ないんだー」と納得する人多数だったし。
(まぁ、もともと夏場にしるこは撤去なんだけどさw)

あぁ~明日は「あの話、漫画ネタですよ」って何人から突っ込まれるやら…
カシオミニはいらんが、俺のクールな印象と今まで築いてきた信用を返せ!


97:2010/07/16(金) 00:28:38 ID:

>>88

なのだが ちょっと聞いてくれ。
>82・83・84の話を総合して俺の脳内で組み立てられた「しるこ爆発事件」。

数年前の冬に自販機の中でホット販売されていた缶しるこが爆発していた
自販機の中での爆発だったので負傷者もおらず、全国紙の新聞には掲載されなかった
(なので俺はその事件を知らなかった)。
ローカル新聞の記事として知る人ぞ知るというくらいの話題だった。
しかし漆原教授という人が爆発原因は缶しるこへの雑菌の混入(コンタミ)だと言いだして
缶しるこのメーカーに口止め料を請求して逮捕された。
というのがあらすじ。

で、実際に俺が会社や取引先で言ったのは
自販機で保温されていた缶しるこが自販機の中で爆発していた。
原因は缶しるこが製造される時に雑菌が混入して長時間保温されていたために
雑菌が繁殖して缶が膨張して爆発したらしい。自販機の近くって危険だね。
なのだが…。
きっとこれでは漫画のネタとかぶる部分がないのでセーフっぽいのだが
逆に俺の話が広がったとしたら缶しるこ会社から風評被害で訴えられそうだわ…
その時は

>>83

も俺と一緒に謝罪して、損害賠償は折半ということでお願いする。


87:2010/07/13(火) 20:48:31 ID:

>83-84
懐かしいな

>85
動物のお医者さんって漫画のネタ


89:2010/07/14(水) 00:08:22 ID:

東北地方の青梅が手に入ったので、遅まきながら梅サワー作りに初チャレンジしようと思ってます。

レシピを調べると、青梅1:氷砂糖1:酢1が多かったので、これをベースにしたいと思っています。

出来上がるまでに早くて1ヶ月、人によっては3ヶ月という方もおられます。
(材料の比率で、やはり糖度が高いレシピほど完成期間が短いようですね)

もう夏ですし、1日でも早くに梅サワーとして飲めるようにしたいのです。

そこで、梅シロップに習って、3日目くらいまで青梅+氷砂糖だけで糖度の高い状態でエキスを出して、
4日目から酢の半量(0.5)を入れ、10日目に残りの酢(0.5)を入れれば、
1ヵ月と言わず20日くらいで、一応の梅サワーとして飲めるようになるんでしょうか。

それとも、材料を一度に混ぜ合わせなければ、本来の梅サワーにはならないのでしょうか。


91:2010/07/14(水) 16:34:18 ID:

2chのレス鵜呑みにして会社等で語る人ってゆとりなのかね。

99:2010/07/16(金) 06:37:00 ID:

頭悪過ぎて怖い。

100:2010/07/16(金) 09:46:16 ID:

本当に世の中頭が悪くても生きて行けるんだね。げんなりする

103:2010/07/16(金) 16:02:30 ID:

平日に休む職種はないか思ってるのか…本当に頭悪いんだねぇ。ごめんね。

109:2010/07/16(金) 19:51:23 ID:

>>103

休日だったのか?だったらなおさら
休日の午前中から2ちゃんに書き込みしているおまえに、げんなりする。


110:2010/07/16(金) 19:56:51 ID:

>>109

は社会に出たことのない学生かDQN主婦かヒキニートだな


114:2010/07/16(金) 20:25:14 ID:

ってか俺しかいないの?
どんだけ過疎板だよ
もう帰っちゃうよ?

116:2010/07/16(金) 21:33:20 ID:

即出のお話かもしれないのですが…。

梅シロップを作る時、始めの数日は常温で居た為に少しアルコールの香りが。
慌てて冷蔵庫に入れたらその後発酵が遅くなって安心していたのですが、
今日改めてみてみたらシロップに薄く白い膜が。アルコール臭でもなく、
風味もだいぶ落ちてしまいました。

一応、先ほどに熱を通してはみたのですが、風味も落ちたまま。
これは破棄した方がいいのでしょうか?もし使用可能であれば利用法を
教えていただけると大変助かります。

どうか宜しくお願い致します。m(_ _)m


117:2010/07/16(金) 21:52:56 ID:

もしかして 既出

120:2010/07/16(金) 23:31:55 ID:

前にここで聞いた梅醤油なんだが質問。。

久々に見たら石鹸の泡?みたいなのが表面にでてた・・・。
腐ってるのか?
怖くてすぐにビニールかぶせたわ

梅酒と同じとこに、ビニール袋に入れて保管してるんだが。
捨てるか・・・。


122:2010/07/17(土) 00:00:16 ID:

私もやってみたよ、梅醤油。
漬けた当初から冷蔵庫の野菜室に入れてた。
三週間過ぎて味見したけど??全然梅の香りも味もしない・・・
冷やし過ぎが悪かったのかしら

123:2010/07/17(土) 00:03:42 ID:

>>122

えー梅の香りも味もしないの?
ちょっとうちの梅めんつゆ味見してみる。


124:2010/07/17(土) 00:19:53 ID:

>>123

です。
たしかに梅の香りも梅の味もしなかった…泡もなかったけどw
めんつゆがスッパクなっただけって感じ。うちは古城の青梅使ったけど
皆さんはどうですか?
香りを出すなら南高梅の半熟くらいのが良かったのかなー
南高完熟梅でシロップは作ってあるので、混ぜて使おうかな。


125:2010/07/17(土) 00:26:06 ID:

>>124

お宅のもそうなのねえ。
漬ける期間が足りなかったのかなあ?
悔しいのでもう一ヶ月漬けてみるw


127:2010/07/17(土) 01:31:04 ID:

待て、冷蔵庫に入れるのか?

常温保存だったんだが


129:2010/07/17(土) 02:11:17 ID:

梅醤油のレシピって常温可能なんだけど、いまいち信用できないのでうちは
冷蔵庫。醤油も未開封なら常温で置いておくけど開封後は冷蔵庫に入れている。

私の経験上だけど醤油蔵の醤油は発酵しやすい(キッコー○ンとかは発酵したことないけど)。
醤油がいちど発酵すると激マズになる。なので泡を噴いているそれは…アウト!だと思う。
シロップのように湯煎すれば安心かもだけど…
触るのがイヤじゃなければ瓶は洗ってハイターにでも1日つけて再利用どうぞ。


130:2010/07/17(土) 02:17:00 ID:

にぎやか梅酒ならぬにぎやかシロップ作った。美味しい。桃みたい。
梅シロップと飲み比べるとどっちも美味しかった。
あ、これは果実酒スレ?いや、シロップで酒じゃないからここでゆるして。とりあえずお勧めです。

131:2010/07/17(土) 06:11:55 ID:

>>130

レシピをkwsk


132:2010/07/17(土) 09:30:11 ID:

>>130

料理板に梅仕事関係のスレあるよ


136:2010/07/20(火) 00:59:57 ID:

杏シロップを漬けた方のその後が知りたい・・・

137:2010/07/20(火) 03:30:23 ID:

>>136

去年つけたけどなんか質問ある?


141:2010/07/21(水) 23:02:20 ID:

>>137

杏シロップ、旨かった?
去年試したけど失敗したもんで・・・


142:2010/07/21(水) 23:28:31 ID:

>>141

今去年のを舐めてみた。まずくはないが微妙。
梅シロップと比べると差は歴然。
杏2kgに氷砂糖1,5kg、発酵止めのリカー200ccで作ったが、
酸味がないのでピントぼけな感じ。レモンを結構足せばましになるかも。
梅は生食不可なほど酸っぱいからおいしくできると思った
(杏もほかの果実に比べると酸っぱいけど食べれなくはないし)。

庭に木があって処理できないほど収穫できるならともかく、
梅に比べて流通時期も短く傷みやすい杏をわざわざ入手して
シロップにする価値はあまりないな・・・と思った。
シロップはやはり梅が一番。
杏はジャムにするか、半割にしてコンポートにする方がおいしい。


146:2010/07/30(金) 21:09:20 ID:

毎年完熟梅で梅酒作ってるけど水で梅洗って作っても
実が崩れたことはないよ

水につけてあく抜きの作業とまちがえてない?
あれやると茶色く変色してダメになる梅が出てくる


151:2010/08/03(火) 11:26:29 ID:

梅シロップが尽きてしまった(´・ω・`)
冷凍梅があるから作れるんだけど、早く飲みたいなー
炊飯器で一日でできるやつってどうなんだろう、やってみるか

158:2010/10/21(木) 01:19:56 ID:

熟し具合で味や香りとかが結構変わったりするけど種類ごとの差はそんなには感じないな
無駄に高い某農園の南高梅も群馬産10㌔1000円の白加賀も大差なかったw
まあ味がイマイチだったらしばらくどっかにしまいこんで忘れるが吉

161:2010/12/24(金) 01:04:43 ID:

>>158

>某農園
詳しく


166:2011/04/28(木) 14:33:23.80 ID:

スーパーとかで売ってるタイプの5L瓶の蓋(赤いプラスチック)が
開かなくなった
助けて

171:2011/05/18(水) 21:12:12.89 ID:

梅酒を長く漬けてると出来るオリって普通オレンジ色っぽい褐色だと思うが…

172:2011/05/18(水) 21:27:29.83 ID:

>>171

いえ、ティッシュで拭き取ったら、それは鮮やかなオレンジ色で(涙)
パッキンを拭いて付いた色と同じでした。
パッキン、色落ちするみたいです。
ブランデーで漬けた方は気にならなかったんですけど、
ホワイトリカーの方は蓋を空けた時にゴム臭がしたのでいやな予感がしたんですよね。
このビンで作ると皆同じ様になるのでしょうか?


173:2011/05/18(水) 22:02:47.97 ID:

>>172

メーカーサイトにも「一度脱気保存したらパッキンは交換」とあるし
果実酒作りは熱入れて脱気するような処理ではないと思うけど
気になるならパッキンだけ交換したら?ハンズのネットショップにあったよ、
「酸や高温に強い耐久性を持つ材質を使用」と書いてあったけどね。
こればっかりは気持ちの問題だし、その瓶を使わないという選択肢も否定せんよ。


179:2011/05/27(金) 02:34:57.85 ID:

冷凍庫にあった去年の梅の実で梅シロップ仕込んでみたw

185:2011/06/03(金) 00:52:54.98 ID:

5年物のブランデー梅酒を飲み切ったので、今年は4?瓶仕込んだ。
ラベルをマスキングテープにしたら可愛くて一気に愛着出てきた。


194:2011/06/06(月) 22:57:08.94 ID:

あと情報があまりないのだけれど、梅は冷凍する前に処理しなきゃ
いけないっぽいですが、正しいですか?

198:2011/06/08(水) 08:57:18.64 ID:

>>194

日本酒は度数に注意です。20度以上あるものでないと
酒造法に抵触するので、「果実酒用」など用意しないとです。
梅は冷凍する前に洗ったり星を取っておくって事では?
凍った梅を洗ったら、思いっきり皮でも破れそう…

梅酒なら冷凍なんかしなくても全然問題ないですよ、
梅シロップでも冷凍した梅では生青梅と微妙に香りが変わるので、
私はビンがもうない時や、時間をずらして仕込みたい分だけにしてる。


197:2011/06/07(火) 01:35:30.02 ID:

7~8年前に漬けた
梅シロップがあるんだが
これって飲めるのかな。

梅は引き上げてあるけど
シロップの色が茶色い。

梅酒にしておけばよかったなぁ


207:2011/06/11(土) 19:01:30.87 ID:

異なる熟度で収穫したウメ‘南高’果実の追熟期間が果実および梅酒の品質に及ぼす影響 (PDF)
ttp://www.jstage.jst.go.jp/article/hrj/7/2/299/_pdf/-char/ja/

212:2011/06/12(日) 23:45:53.95 ID:

梅シロップの後の梅は皆さんどうしてますか?
今年初めてチャレンジしたのでどういった物になるのか見当がつかなくて…。

214:2011/06/13(月) 00:13:25.87 ID:

>>212

ウチの場合。
実は皮が超薄く超シワシワになりタネにピッタリ張り付いた状態になるので再利用は不可能です。
藤巻あつこ先生の砂糖を4回に分けて入れる方法にしてからこんなになります。
冷凍梅で作っていた時は実はふっくらしていたから、そのまま美味しく齧ってました。
ジャムとかに出来るみたいですよ。


215:2011/06/13(月) 11:50:31.28 ID:

>>214

ウチはどうやっても超シワシワ、ピッタリ状態っていうのにならないから
その先生のやり方調べてみたけど、ほんとに4回にわけるだけなんだね。
(あとは手でまぜて溶かすってところもポイントなのかな)
これだけで本当になるの?って疑心暗鬼だけどやってみるよ!


213:2011/06/13(月) 00:06:25.23 ID:

キロ580円の梅でシロップ作って完成したんだけど、ちょっと苦みが残った…
気にならない程度だけど。
1時間灰汁抜きしたんだけどなぁ…

218:2011/06/13(月) 14:32:40.10 ID:

今年は梅漬けを作ろうと思ってるんですが、
1)このスレで良いの?
2)まだ青梅しか売ってないんだけど、スーパーだと青梅しか売らないの?
完熟梅は流通が面倒だから、青梅買って追熟させなきゃならんの?

以上2点速やかにご回答するべきです。


219:2011/06/13(月) 15:06:21.63 ID:


223:2011/06/13(月) 21:28:27.44 ID:

うちではシロップに使った後の、種にぴったり張り付いた状態の梅でカストリ梅酒を作るよ。
さらにカストリで使った梅はジャムにする。
ちゃんとおいしいのができて無駄もないよ~。

225:2011/06/14(火) 01:12:37.28 ID:

223じゃないが、カストリ梅酒は梅シロップを取った後の梅に
ヒタヒタになる程度のリカーを注いで置けばおk
時間かかるが、それなりの梅酒ができる、エコなレシピ。

>あとシワシワになるっていうのは干し梅みたいな状態ですか?

おk


228:2011/06/14(火) 15:35:55.45 ID:

>>225

ありがとうございます!
あと質問ばかりで申し訳ないんですが時間はどれくらいかかるものなんでしょう?
普通の梅酒のように半年~でしょうか?


231:2011/06/14(火) 20:50:08.43 ID:

>>228

好みとしか言いようが無いけど、自分が飲みたくなる位の色に
なったら飲むのがいいと思う…自分の場合は一年くらい浸けとく。

>>230

梅が一番しぼんだ時がエキスが出切った時。それを超えると、また
梅の実に液体が浸み戻ってシロップの量が減る。


230:2011/06/14(火) 19:04:25.15 ID:

初めて梅シロップ作ってるけど、面白いねコレ。
ジップロックで毎日モミモミ。
まだ4日目だけど梅はシワシワだし、ほとんど氷砂糖が溶けてる!
味見したいけど10日位ガマンだよね?

235:2011/06/15(水) 16:11:51.55 ID:

去年つけた梅シロップ(常温保存)
http://imepic.jp/20110615/579280

241:2011/06/18(土) 12:54:12.01 ID:

昨日、3瓶分、梅酒つけたわ

青梅1㎏
氷砂糖 1㎏
ブランデー 1800ml

これが自分の黄金レシピ
ホワイトリカーも試したし、
氷砂糖を少なくしたり、パルスイートでやった年もあったけど、
濃厚で豊潤で満足のいく味にするには、上記のレシピが一番

砂糖けちると、カロリーは下がっても
梅からうまみが十分でなくて、あまり好きじゃない


245:2011/06/18(土) 14:02:05.54 ID:

一か月経過。
梅が浮いたままだ・・・。
何か足りない?

251:2011/06/18(土) 20:55:52.44 ID:

床下の貯蔵庫から平成六年に漬けた梅酒がでてきたんですけど飲んでも大丈夫でしょうか?
密閉は二重にしてかなりしっかりしてあるんですけど。
あと蓋の開いてない日本酒。(多分同じくらいにしまった)もでてきたんですけどこれも飲めるかな

252:2011/06/18(土) 22:06:56.10 ID:

飲んであげますw

というのは置いといて とりあえず一口だけ飲んでみたら。
やばそうなら その時考えればいいさ。


253:2011/06/18(土) 22:35:38.91 ID:

うちは昭和45年の梅酒をどうしようかと思案中

255:2011/06/18(土) 23:58:42.08 ID:

母が作って存在を忘れていたらしい31年ものの梅酒
シロップみたいに濃厚な味で激ウマだったよ


257:2011/06/20(月) 00:22:03.52 ID:

去年激ウマだったので今年も梅シロップ仕込んだ~
梅をフォークで刺すのと凍らせるやり方があったので
今年は両方作ってみようといまからwktk
というか梅欲しいと言ったらトーチャンが張り切って8㌔採って来たので
シロップだけじゃなく酢やいろんな砂糖で漬けてみたいと思います

264:2011/06/22(水) 16:03:18.87 ID:

じゃあ梅と砂糖しか使わないんだ。それでも砂糖は溶けるんだねえ。

269:2011/06/22(水) 17:35:40.03 ID:

無事に今年の梅酒しこみましたー!
今年はジンでお試し。
うまくいったら、来年からウォッカラムテキーラ…でやってみるんだ。
という決意表明!

レシピをかくラベルがなくなったんで、以前こちらでみかけた
マスキングテープをためしてみようかと思案中


274:2011/06/23(木) 00:46:25.65 ID:

子供に飲ませるなら酢一択だよなぁ
酒なら酸味という点ではかち合わないから味を壊さないんじゃないかと思う

275:2011/06/23(木) 09:45:00.14 ID:

梅シロップ、酢もアルコールも入れた事ないけど発酵した事ない。
最初の消毒をちゃんとやって、こまめに揺すってれば大丈夫じゃない?

280:2011/06/24(金) 07:25:47.48 ID:

梅シロップって、要冷蔵なの?
梅+氷砂糖オンリーのレシピをシンク下に置いてるんだけど、大丈夫かな?

282:2011/06/24(金) 10:06:06.91 ID:

梅酒初挑戦。

1.3kgの梅に一升のホワイトリカー、今のところ糖類は入れてない。
昨日の午後仕込んで流し台の下に入れておいた瓶を、
今朝持ち出して横から見てみるとリカー部分は透明ではあるけど、
比重が違う部分があるときの、もやもやーっとした様相が見える。

糖類無し、たった半日でも、梅から何かが出ているものなんすね。
って、単なる水か?

とりあえず瓶を回しての攪拌と息抜きだけして、再び流しの下へ。


287:2011/06/25(土) 23:43:36.69 ID:

何を思ってそうしたか、まったく覚えていないのだが、戸棚の奥から
生姜と一緒に漬け込んだ梅シロを発見。完璧に放置してあった模様。
結構濃い液体になっている。瓶に貼ってあるシールに氷砂糖で漬けた
らしいのだが…

恐る恐る舐めてみた
かなりウマー!!
生姜と梅の香りがすごくいい感じになっているし、梅シロだけより
味かくっきりしているというか。

5リットル瓶で作ってあるので、結構量があるのでこの夏は楽しめそうです。


290:2011/06/26(日) 15:52:57.75 ID:

>>287

生姜はどれくらい入れたの?
来年小さな瓶で漬けてみようかな
梅・生姜・ハチミツでやったらマジの健康食品になりそうだw


294:2011/06/26(日) 17:44:42.78 ID:

>>290

瓶に貼ったラベルを見ると
梅2キロ
氷砂糖2キロ
生姜 1パック分
…1パック分って…大ざっぱな自分がお恥ずかしい。
たぶんジャ〇コとかでよく見る大き目の塊ろをスライスした模様。

すっかり病み付きですよ。ホットでもいけます。

毎年梅シロの梅はおつとめ品狙いなので、4リットル瓶が
1本空いてるから今年も同じ漢字で仕込んでみようと考えてます。


318:2011/07/05(火) 22:09:19.77 ID:

傷みが多い梅を大量に貰ったので、傷んでいるところを削って梅シロップを2本作った。

>>294

を見て、そのうちの1つに新生姜を適当に入れた。

梅シロップを作るようになってから6回目の夏だが、初めて発酵した梅シロップを見た。
5日ほどで梅はぷくぷく膨れ、振ったら泡が大量に出た。
火入れをしたけど、えぐいし、色も琥珀色。
こんな色の梅シロップは初めてだ。

しかし生姜を入れた方は無事。
生姜も梅もしわしわになって、シロップはほんのりピンク色になっている。
味見をするのが楽しみ。

>>294

,301、教えてくれてありがとう。


325:2011/07/06(水) 09:35:30.15 ID:

三弾目の梅シロを仕込んだばかりなので
あとで新生姜入れてみよ。

>>318

生姜って殺菌作用があるからもしかしたら発酵止めにもなるのかも?


291:2011/06/26(日) 16:42:39.72 ID:

中国ハチミツだけはやめておけよ!

302:2011/06/30(木) 23:51:22.94 ID:

梅シロップ発酵させてしまった
カビてたり傷んでた梅が混じってたから危ないとは思ってたけど酢入れてたのに発酵するとは思わなかったorz
瓶ごと湯煎して止められるかな?

304:2011/07/01(金) 01:45:39.98 ID:

>>302

においはどんな感じ?
軽く醗酵させたことがあるけど梅の香りが消えて少しアルコール臭がした。
だめもとで冷蔵庫に入れて様子見たら復活したけど。

湯煎だと醗酵を進めそうだから、303さんの言うとおり鍋で加熱が安全だと思う。


305:2011/07/01(金) 19:52:00.12 ID:

>>303

うーん…梅の実ごと鍋にかけていいのかねえ?
まだ漬けてから一週間しか経ってないもんでエキスが出切ってないからどうしたものかと

>>304

酢のにおいがまだ強いけど果実の発酵したにおいが若干します
冷蔵庫はスペースないっす


303:2011/07/01(金) 01:10:52.74 ID:

風味が多少飛ぶのは覚悟して、直接鍋でシロップ加熱しちゃった方が手っ取り早いと思う

311:2011/07/02(土) 19:12:47.14 ID:

梅酢+梅シロップで、スポーツドリンク作れないかなあ。
分量がわからない。やった人、いない?

315:2011/07/03(日) 10:13:50.03 ID:

>>311

スポドリなら手作りしてる人がいたよなあと思って、改めてぐぐってみた。

水 1リットル
砂糖 大さじ4
塩 小さじ半分~1
レモン汁 大さじ2

こんな感じの配合が多かった。あとは微調整じゃないかな。
ここも参考になるかも。
大塚製薬『熱中症を呼ぼうしよう』
http://www.otsuka.co.jp/health/heatdisorder/care_05/index.html


319:2011/07/06(水) 07:02:51.13 ID:

頂き物の梅で初挑戦
梅1キロにハチミツ1キロを昨日漬けました
梅の実が浮いてしまってハチミツに浸らないでいた部分が赤っぽくなってるんだけど大丈夫かな?
マメに揺さぶってハチミツが行き渡るようにしてたんだけど、寝て起きたら変色しててショック…

320:2011/07/06(水) 07:35:46.55 ID:

>>319

青梅と氷砂糖で漬けても、いつまでも青いままじゃないので
変色自体は普通にあること。ショックを受ける必要なし。
それよりもはちみつだと氷砂糖使用より発酵しやすいから、
場所があるなら冷蔵庫の方がいいかもしれないです。


321:2011/07/06(水) 08:29:28.66 ID:

梅シロップ(梅2kg+ショウガ200g+グラニュー糖2kg)

ビンに入れてすぐに揺すったら、梅が上に露出した。ひょっとしてマズイのかな。


326:2011/07/06(水) 09:43:51.44 ID:

しょうがも入れる量を間違ったらとんでもない味になりそう。
生姜(はちみつ漬けとか)と梅は別々に漬けて飲む時混ぜて飲んでもいい気はするけど。

328:2011/07/06(水) 18:33:35.74 ID:

こないだ読んだ「おばあさんの知恵袋」的な本に、
梅酒を漬けるときに、梅の皮をていねいに全部剥いたもので漬けると
もう皮のまま穴開けて漬けたやつはえぐくてもう飲めない
とありました。
そんな方法もあるんですねー。大変そうだけど。

329:2011/07/06(水) 23:36:39.70 ID:

>>328

自分もその本読んだよ!桑井いねさんの本だよね。

今さらだけど、梅シロップは砂糖と梅がぎちぎちになる瓶じゃないとダメなのかな。大きな瓶でも平気でしょうか?


330:2011/07/06(水) 23:55:57.85 ID:

>>329

平気
というか大きめの瓶の方がいい
ぎっしり入ってると発酵したときにあふれて大変なことにw


334:2011/07/07(木) 09:32:10.52 ID:

6日目の梅シロの梅がシワシワのと、まんまるのままのが両方あって
不思議に思ってまんまるのを取り出したら「ブッシュー」ってガスが出た。
このままにしとくと発酵するって事か。
まだ漬けておきたいけど引き上げるか・・・・。

339:2011/07/09(土) 20:16:37.26 ID:

皆さん初めましてこんにちは
当方今年の初めに某社製瓶入り梅微炭酸ジュースにハマリ、今年初めて梅シロップを作った者です。
現在梅の引き上げ時期をググってる途中でこちらを見つけ質問にやってきました、どうぞ教えてやってくださいませ。

正確な漬け込み日を覚えてないのですが、少し熟した前処理(24時間冷凍)済の南高梅の4Lサイズ2kgとてんさい糖2kg+米酢200ccを
4Lの瓶に入れて漬け込みを開始しました。
現在の状態は糖分は完全に溶けてから5日間位経過しており、泡の発生もない状態です。
梅の大きさですが、元のサイズの3分の2から2分の1位の大きさになっていますが、もう完成とみてもよいのでしょうか?
また見た感じシロップが2L以上出てるように見えるのですが、これは正常なのでしょうか?

後最後シロップを火にかける際ですが、ホーロー鍋が我が家にはないのですが、鉄鍋でもよいのでしょうか?
(チタン製中華鍋でもいいのかな?)
シロップをとった後の梅は、食べてみてからジャムにするかそのままデザートで食べるか考えてみます。


345:2011/07/14(木) 14:36:17.67 ID:

梅シロップを仕込んで3週間目
採れたての青梅を使ったので心配していたら案の定匂いがエグ青臭い…orz
青いカリカリ梅の袋に鼻を突っ込んで一気に息を吸ったときのような激臭がしますw
前スレで暫く熟成させると香りが開くと見た記憶があるのですが
皆さんはどれくらいで香りが開きましたか?

後漬けした完熟梅シロップや青梅とプラムのにぎやかシロップはすごく良い香りがします
なんとかしてエグみが抜けてくれないかな~


346:2011/07/14(木) 16:46:58.86 ID:

>>345

うちのも採れたその日のうちに仕込んだよ、
普通に青梅らしい匂いしかしてないけどなあ。
確かに完熟梅シロップとは香りも全然違うけど、
それはそれぞれの持ち味だと思ってた。
発酵してるんではないよね?


349:2011/07/15(金) 13:19:36.45 ID:

ハスカップシロップのことはここで書いてもいいのかな?
この板探してもシロップ関係はここしかヒットしなくて・・・

350:2011/07/15(金) 13:22:47.61 ID:

>>349

こっちの方が仲間が見つかるかも

【梅酒】果実酒総合スレッド・32【手作り】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1309266977/


352:2011/07/15(金) 18:42:00.80 ID:

344です
昨日実を取り出し加熱なしで冷蔵庫に保存した物を先ほど飲んでみました
某社製梅微炭酸ジュースよりも遥かに美味しい物が出来上がりました
色も綺麗な琥珀色でいい感じに仕上がりました
梅の実の方はほぼ完全に出がらし状態で、1個食べてみましたが梅らしさ0だったので
次回ゴミの日にでも捨てようと思います
相談に乗って頂きありがとうでした

また来年も上手く漬かりますようにっと


362:2011/07/20(水) 22:35:44.67 ID:

梅酒梅シロ飲むとすぐに胸焼けするのがつらい。

お目汚しごめん。


364:2011/07/28(木) 00:48:23.49 ID:

カストリ梅酒にもったいないから発酵してぷよぷよした感じの梅使っちゃった
後で調べたらそういう梅は使わないほうがいいってあってorz
作ってしまったものは仕方がないので実験だと思って様子を見ます…
でも今のところちょっと澱がでてるかな?ぐらいで香り色もおいしそうなんだよな


366:2011/07/29(金) 16:43:32.02 ID:

>>364

無問題ですww


368:2011/10/07(金) 20:24:10.07 ID:

1年以上漬け込んでシワシワの梅酒の梅しか食べた事が無くて
梅酒は大好きなんだけど梅の実は好きじゃないから捨ててた。
今年漬けた冷凍梅酒の実は、やわらかくておいしい!
コレ長期間漬けてると味変わっちゃうんだろうか?
梅酒よりも先に、実を消費するのを急ぐ事にしようかなw

370:2011/11/11(金) 20:51:58.58 ID:

去年このスレかどこかで見た黒糖泡盛梅酒、一年五ヶ月目にして飲んでみたところあまりの美味しさに仰天しました。
まだいるかは分からないけど、あのとき黒糖泡盛梅酒を教えてくれた人ありがとう。
漬けて一年丁度の時点では味が分離していて、こりゃ失敗だったかなとほったらかしにしてたのですが、こんな美味しくなるとは思いませんでした。
おすすめ!

376:2012/05/21(月) 19:16:20.44 ID:

そろそろシーズンだ。みんな瓶と置き場wwの準備は出来てるか?
うちは庭の梅を収穫しなきゃだ。

393:2012/06/03(日) 03:07:27.62 ID:

私は今年初めてですが、スーパーの一キロ980円くらいのを今日買って氷砂糖付けにしました。
南光梅は完全予約制で、五キロ3500円くらいだったかな。
頼もうか迷ってる。

398:2012/06/04(月) 00:12:33.00 ID:

みんな久しぶりだな
1年ぶりにスレに来たぜw
毎度のように予約を忘れたので今週末か来週に農家の直販に仕入れに行こうと思っている
今年は庭の梅がそこそこの出来のようなのでそっちでも梅酒漬けるかな

>>393

梅酒だったら南高にこだわる必要はないかも
自分は毎年白加賀で漬けてる


399:2012/06/06(水) 09:49:24.54 ID:

毎年スーパーで梅を買ってたんだが、今年初めて南高ネト注文したー。
ノーマル酒+黒糖とブランデー+はちみつで漬けようと思ってる。wktk

>>398

梅酒だったら南高でなくても味変わらんの?…ゴーン


402:2012/06/06(水) 15:32:07.83 ID:

>>399

黒糖は量が多いとエグミが出やすいので注意
氷砂糖と半々くらいが良かった
出来た梅酒が黒砂糖の成分で濁る(沈殿するので上澄みを濾過)

はちみつはオリがでてとんでもなく濁る
もう濾すのに時間かかってぶちまけたくなるレベル
これも氷砂糖少なめで漬けて、梅を取り除いてからはちみつ足したほうがいいのか?
やったことないけど


419:2012/06/10(日) 13:59:44.18 ID:

味は好みなんだろうけど、砂糖無しの梅酒はあんまり美味しい梅酒って感じがしなかったな
ただの梅酸味のある酒って感じ、その酸味もだんだん無くなってくる
5年物が今もあるけど時間かけて瓶ひとつ使ってこんなんにしかならないのかっていうのが感想

421:2012/06/10(日) 21:54:45.01 ID:

奄美は黒糖焼酎だから泡盛ではないお

426:2012/06/11(月) 15:16:10.91 ID:

度数が低かったんだと思います

432:2012/06/12(火) 15:03:35.21 ID:

液体の中でもやもやしている白い濁りはたいていペクチン。飲んでも問題ない。
たまに溶け込んだ油分等が析出することで濁るパターンもあるらしいけど。

カビが生えるのは浮いている実とか瓶の淵とかの空気に触れているところ。


434:2012/06/13(水) 23:09:02.57 ID:

度数の低い酒でカビるそうですが、25度の焼酎でつくった梅酒は長期保存は無理でしょうか?
今、妊娠中で産まれてくる子供が成人したときに一緒に飲めるよう長期保存したいんです。
やっぱり作り直した方が安心ですか?

436:2012/06/14(木) 08:34:42.24 ID:

>>434

「俺/我が家のレシピはこれだ、これで大丈夫ってのは判ってる」というのが無いのなら、
やっぱオーソドックスに35度のホワイトリカー等が安全だと思いますよ。
糖類も、蜂蜜みたいなそれ自体が水分を含んだものではなく、普通に氷砂糖としとくとか。


437:2012/06/14(木) 09:00:45.74 ID:

>>434

度数が低いからカビるというより、隙間からどうしてもアルコールは飛ぶし
最近は低糖で作る人が多いので、保存性が落ちるケースもあるのかと。

20年って相当長いですよ。ウオッカとかブランデーなど
35度以上の酒は他にもある。


438:2012/06/14(木) 09:40:50.57 ID:

>>435
>>436
>>437

ありがとうございます。
もう一本、スタンダードなホワイトリカーで氷砂糖多目で作ってみます。
焼酎で作ったやつは来年、旦那と子供の寝顔を見ながら飲むことにします。
20年後、娘とトロリ甘い梅酒が飲める日を楽しみにして、もう一本作ります。


439:2012/06/14(木) 10:27:01.25 ID:

>>438

>旦那と子供の寝顔を見ながら飲む
>トロリ甘い梅酒
いらん情報てんこ盛りのうえ、このキモい表現。
子供フィーバーで頭お花畑?w


435:2012/06/14(木) 07:36:52.01 ID:

まだ梅の時期だからもう一本漬けるといいよ

458:2012/06/17(日) 14:49:18.17 ID:

教えて下さい。
初めて梅シロップを作ってみようと思ってます。
青梅(凍らせない)と氷砂糖だけで作るつもりです。

瓶をちゃんと消毒して、洗った梅の水分もキッチリ拭きとって、水分が出たら
毎日力の限り瓶を振り回すつもりですが、他に気を付ける事って何でしょうか?


459:2012/06/17(日) 16:56:33.74 ID:

力の限りw 優しく揺すってあげて…

461:2012/06/17(日) 18:32:04.83 ID:

>>459

頑張って振り回して、水分を全体に行き渡らせないと!と、思ってました。
優しく揺すればいいんですね。ありがとうございました。

>>460

じっと見守って気を付けます。


462:2012/06/17(日) 19:11:04.99 ID:

>>461

1キロ+1キロくらいなら、逆さにするとかして
出てきた汁気で梅がまんべんなく濡れてるようにすると
表面についた糖分で梅から更にジュースが出るから早いし
発酵もしにくくなるの
砂糖を溶かすためだけに揺するんじゃないってことね


463:2012/06/17(日) 20:46:06.90 ID:

>>462

>出てきた汁気で梅がまんべんなく濡れてるようにすると
>表面についた糖分で梅から更にジュースが出るから早いし
>発酵もしにくくなるの

その為に全力で瓶を振ろうとしてました。ありがとうございました。


460:2012/06/17(日) 17:40:01.22 ID:

とにかく気を付けることだな・・・・・・

468:2012/06/18(月) 09:29:48.11 ID:

質問お願い致します。
注文していた梅が今日届きそうなのですが、他で頼んでいた瓶のほうがまだ来ません。
家にあるのは十年前に漬けた梅酒が入っている赤い蓋の瓶一つだけなので
その梅酒と梅の実を出して使う事にしました。
外蓋と中蓋は洗ったのですが、瓶の中はとても良い香りがしていて、洗剤使って洗ってしまうのが勿体無く感じるほどです。
このまま洗わずに使うのは良くないですよね?
やはり洗って消毒したほうが良いでしょうか?

473:2012/06/18(月) 11:46:38.94 ID:

皆さんレスありがとうございます。
今回も梅酒を漬けます。
瓶の汚れは殆んど無く、外側も綺麗な感じでしたが、10年洗っていないし、
口の当たりが少し茶色くなっているので迷ってました。
外側はやはり洗ったほうがいいかなと思いましたので、思い切って洗いました。
洗うと今までの梅酒の香りも無くなりますね。
今年また漬けて香りも楽しむ事にします。
本当にありがとうございました。

474:2012/06/18(月) 14:27:49.15 ID:

口のあたりはオリかアクかで色ついたりするよね。
リカーか消毒用アルコールを吹きつけたペーパーで
軽く拭き取っておくといいのでは。

476:2012/06/18(月) 20:52:32.14 ID:

いろんな条件によって変わるんだろうけど自分は氷砂糖のほうが良く溶けたよ
普通の砂糖やグラニュー糖でもおいしくできたけど
振る度に比重が軽い砂糖が下に落ちてそこで溶けて泥濘状になってしまって
どろどろの砂糖とエキスの層から頭が出てしまった梅をどうしようか扱いに困ったことがあった
ひっくり返せない容器だったので余計にね

479:2012/06/18(月) 22:52:02.44 ID:

>>476

清潔な手で混ぜれば問題無し
藤巻先生のレシピは手で混ぜて砂糖を溶かす方法


486:2012/06/19(火) 15:03:20.98 ID:

濡れると砂糖が早く溶ける
溶けた砂糖が梅について、浸透圧でジュースが出る
この繰り返し

504:2012/06/20(水) 10:14:52.35 ID:

南高梅でジャム作ったんだけど苦味があって美味しくない…
ググったらアク抜きが不十分だったらしい
1時間くらいかけてやったんだけどなぁ
結構ジャム作りって大変なんだね

514:2012/06/24(日) 13:04:52.53 ID:

はじめて梅シロップつけたら一週間で白いカビが発生した。

ぐぐったら白カビはむしろおっけーでわざと発酵させとる人のブログ出てきたので
先入観捨てて辛抱強く待とうと思ってるんだが、
ふた開けるとプラバルーンの匂いがする。
大丈夫なのかしら


519:2012/06/25(月) 12:05:11.47 ID:

セメダインもプラバルーンも嗅いだことないから想像がつかんww
写真うp

522:2012/06/25(月) 21:44:36.42 ID:

>>519

あんまり気分いいもんじゃないけど…
しかも振っちゃったのでなんか拡散した

セメダイン臭でぐぐってみたけど、結局このままでいいのか悪いのかよく分からず。

写真撮るためにフタ開けてたらプラバルーン臭は消えて
梅のいい匂いしかしなくなったので、
漉して煮沸したら十分いけそうな気がする!


523:2012/06/25(月) 22:22:23.16 ID:

>>522

氷砂糖で漬けたの?下にまだ溶けてない氷砂糖が見えるけど。
うちも丁度1週間で、凄く寒い日が続いてる千葉だけど、
氷砂糖で漬けたのは完璧に溶けきってるんだよね。何でだろうね?


525:2012/06/26(火) 15:38:23.82 ID:

同じ梅、同じ氷砂糖で同じ日に漬け始めたのに
瓶が違うだけで漬かり具合も味も全然違うシロップが出来た。

赤蓋2Lペットボトル型… 浸かるの早い。15日で梅が皺々、ほとんど種。さっぱり味。
赤蓋3L丸瓶… 浸かるの遅い。ペットボトルの半分程度の皺。まだ果肉がある。現時点で風味濃厚。


527:2012/06/27(水) 00:07:55.78 ID:

>>525

なにそれ面白い。
材料自体による重圧のかかり方で違いがでたのかな


531:2012/07/01(日) 14:36:31.48 ID:

私は反省しよう。

梅シロップ用に適当に買った氷砂糖が大粒の奴だった。
袋開けたら3cmぐらいの塊がごろんごろん出てきて驚いた。でっかいのは5cmぐらいあった。
用意した瓶にどうしても入らず、適当な空容器に分けて作った(嵩が減ってから一緒にした)。
シロップが出てくるのが遅く、心配で結局冷蔵庫に入れた。邪魔。
泡立ってないしシロップは上がってるけど20日近く経って梅は軽くシワがある程度。目測1/3ぐらい氷砂糖の
塊が残ってる。
ちゃんと確認しよう、と来年またこのスレをチェックするであろう私にメッセージ。


569:2012/08/13(月) 20:12:02.21 ID:

一応報告に来ました

>>531

です。
冷蔵庫に入れたまま時々様子は見ていましたが、ここへ来てようやく氷砂糖が溶け切りました。2か月かかりました。
梅はシワシワコチコチ。シロップは透明で異常はありません。少し味見しましたが美味しく出来ていました。
昨年以前のより酸味と香りが強いような気がしますが、今年は南高梅使ってみたのでそのせいかも。

540さんにはアドバイスを頂きましたが、しかし躊躇している間に時は過ぎてしまいました。
すみませんでした。
冷蔵庫で邪魔だし2ヶ月間ドッキドキだしで来年はちゃんと小粒を買ってきます。


542:2012/07/10(火) 17:44:42.30 ID:

発酵を火入れして止めても、その後まだ続けたい時は
シロップが熱いうちに梅にかかるように戻していいんだよ。
梅にも発酵しかかったシロップが残ってると、発酵再発しやすくなるから。
温度差でビンが割れないように気をつけてね。

548:2012/07/19(木) 04:09:24.41 ID:

凍らせない、しおしお梅でもちょっと茹でれば美味しくふっくらなるのだが俺以外にやってるひとをみたことない

550:2012/07/19(木) 16:24:50.53 ID:

とあるブログからの引用だけど

>>梅シロップを取ったあとの梅たち。これにかぶるくらいの水を入れ、水と同量くらいの砂糖を加えてふたをして火にかけ、
沸騰したら弱火にして10分ほど煮ます。その後ふたを取らずに(←※ここ重要!テストに出ます!)そのまま一晩置き、常温になるまで自然に冷ます
>>なお、冷める前にふたを取ると急激にしぼんでしまい、そこからさらに復元するのは大変難しくなりますのでご注意ください!
あと、なるべく厚い鍋を使い、ゆっくりと冷ますことをオススメします(私は土鍋で煮ました)。

やったことないけど、これだとふっくら梅になるらしい


570:2012/08/16(木) 22:02:40.66 ID:

>>550

どうもありがとう。あく抜きに一生懸命で蓋なんかしたことなかった。
来年試してみるね。

常温保存の梅シロップに黒カビが・・・。
シロップの上部に白い膜がはって、その上に真っ黒なカビが生えた。
処分するしかないよね・・・orz
昔のスレにも白カビはOKだけど、黒カビはNGだってあったし。
プラスチックの容器は酸素系漂白剤で消毒すれば大丈夫かな?


554:2012/07/19(木) 21:52:57.97 ID:

, – – 、
<<    `、 ヽ  ‘ ’ `,-‐、
/⌒   ̄\\从/, | 刃
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⊂、J  (   . !__)  :  |    ^ム 〕
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)  ) )  ) / ̄`ヽ    | `‐´!
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558:2012/07/23(月) 18:22:37.77 ID:

梅シロップ3瓶漬け、無農薬の1瓶が先日ご臨終しました・・・
理由は「梅に蛆がわいた」
さすがに捨てざるを得なかったよorz
1回、密封瓶が会社から帰ってくると、(たぶん)醗酵で蓋がすっ飛んでたんだ。
その時にハエが侵入したと思われる。かなりブルーな処分だったよおおお!!

576:2012/08/23(木) 10:17:02.67 ID:

洗剤で洗って普通に使え

578:2012/08/27(月) 17:29:41.31 ID:

梅酒を7月初めに漬けました。
40日程でほとんどの梅の実がシワシワになって今は放置している状況です。
梅の実は引きあげた方が良いのでしょうか?

579:2012/08/27(月) 19:55:51.03 ID:

>>578

まだ早い、半年待つように


581:2012/09/17(月) 21:01:40.18 ID:

去年の6月に漬けた梅酒を去年の9月に飲み切ってしまい
さっきウイスキー2.7Lとザラメ1Kぶっこんだんだが
来年の春には梅酒として飲めるようになるんかな?
ちと甘すぎるような気もするが

596:2012/10/29(月) 02:20:58.92 ID:

残り少ない梅シロをぶちまけてしまった(´;ω;`)悲しい
梅酒の方も飲んでみたけどあんまり甘くなくて好みじゃない
来年からは梅シロ一本かなー

597:2012/10/31(水) 04:34:40.51 ID:

>>596

砂糖を足せばいいじゃない(´・ω・`)


600:2012/11/13(火) 20:01:58.99 ID:

もう出来上がってる製品としての梅酒を
しわしわ梅に投入してどんな効果が?

601:2012/11/13(火) 21:58:10.88 ID:

>>600

少しでも美味しいかなと


602:2012/11/13(火) 22:05:16.49 ID:

>>601

なんか変わった?

その市販品がどんな作り方をしたもんか知らないけど
今年漬けた若い梅酒の梅と一緒にして、寝かせてもないんだろ。
美味くなりそうな気はしないなあ。熟成した感じが消えるだけじゃねえ?


605:2012/11/19(月) 23:05:26.20 ID:

嫁が入院した。
もう、梅酒を飲む事は無いだろう
私は血糖値が高いので・・・
娘が飲むのは10年先だ

犬猫飼ってるから、
人にあげるのは
気が引ける。
気をつけているが
毛が入ってるかも

って事で、長期保存確定で


614:2013/05/05(日) 03:12:35.02 ID:

去年、梅酒用日本酒でつけた梅酒があまり美味しくない・・・。
今年は焼酎に帰ろう。。

620:2013/05/12(日) 15:50:37.56 ID:

消毒や発酵防止程度の量なら心配ないんじゃなかったかな?自信ないけど
我が家は初めてのシロップ作りから消毒にリカー、発酵防止に酢、完成後に火入れして冷蔵庫行きにしてる

621:2013/05/12(日) 17:32:19.29 ID:

>>620

どうもありがとう。
子どもも生まれるし、今年からは醗酵防止は酢にしよう。
火入れってやっぱりやらないとダメ?風味変わるからここ数年やってなかった。
蜂蜜・砂糖のシロップ両方とも、作ったら冷蔵保存で1~2年ぐらい平気で飲んでた。
ここのスレには火入れなし、常温保存の人も結構いたと思うけど・・・今年はどうするかな。


622:2013/05/12(日) 17:37:03.32 ID:

>>621

やらないとダメ!で書いたつもりなかったすまん orz
我が家はって話だから火入れ部分は流してくれて大丈夫


631:2013/05/26(日) 09:40:20.79 ID:

梅以外は安い時に買っておく

635:2013/05/26(日) 21:45:18.29 ID:

スーパーを何か所か見に行ったけど古城梅がなかった
以前はこの時期普通にあったのになぁ

638:2013/05/27(月) 15:37:12.66 ID:

>>635

古城梅って最近みかけないね


642:2013/05/28(火) 21:36:21.65 ID:

今年、ロンリコ ホワイト&氷砂糖で漬けてみたので
こんなの貼ろうかと思ったが
他のネタを思いつかない


643:2013/05/28(火) 22:34:06.78 ID:

>>642

もっとガチで周囲から引かれる感じにしたら?
星蘭ちゃんの割れ目コラとか。


651:2013/05/29(水) 09:55:20.06 ID:

>>643

kwsk


645:2013/05/29(水) 03:59:15.30 ID:

初めて梅酒をつけてみます
豊後梅とハチミツでいこうと思ってます
お酒は何が合うかアドバイスをお願いします

647:2013/05/29(水) 04:21:30.92 ID:

庭に南高梅3本、古城梅1本あるんだが、今の所
梅干し樽に1 梅酒8l1瓶 醤油梅3瓶 梅ジュース1瓶
他に活用法あったらおししえてください。

653:2013/05/30(木) 00:25:17.13 ID:

二回目の梅仕事完了~

冷凍で作る梅ドリンクってひょっとして
瓶に入れたら常温保存?


655:2013/05/30(木) 21:50:55.12 ID:

>>653

発酵もなく安定していたら、火入れなしでも常温保存できるよ。

>>654

梅ドボンって初めて見た。
シロップ漬けってか要は煮梅をシロップごとパックしたものだよね?
煮梅の皮が破れやすいのはデフォだから、改めて「皮をむきました」にウケたw
自分で作る時はアク抜きに時間かかる点だけ大変かな。


658:2013/05/30(木) 22:35:54.28 ID:

>>655

梅ドボンなら私かwこっちに書くのが正解だったかな?
居酒屋で出会い、実の皮が剥いてあるからかなりトロットロ。煮梅作った事なかったもんで衝撃的な美味さだった
あの柔らかさは煮梅なんだと今なら思うw杏のシロップ漬け(煮)のレシピ見つけたから次の参考にする


654:2013/05/30(木) 21:24:30.81 ID:

結局、別のトコから画像拾ってこんな形にした
センスがないのは分かってる


660:2013/05/31(金) 09:06:44.94 ID:

シロップ発酵した時って煮沸してますか?
酵母菌の殺菌だけなら湯煎で60℃くらいでもいいのかな
できるだけ香りを残したままで殺菌したいんだが

674:2013/06/05(水) 17:31:01.50 ID:

古城はヨーカドーで698だった。

676:2013/06/05(水) 22:18:09.04 ID:

庭に梅の木があって、梅の実たくさんなってますが
脚立でも届かない位高いところに実が
こういう場合は自然落下したのを拾うしかないですよね
枝ごと切り落としたら来年以降の収穫に影響する?

677:2013/06/05(水) 22:24:40.54 ID:

>>676

自分も困っていたんだけどこれ↓を試してみようと思っている
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1116965346


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