インドカレーのスパイスの調合割合 Part7

1: :2012/08/20(月) 12:09:26.78 ID:

インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。前スレ
インドカレーのスパイスの調合割合 Part6
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311312426/

関連スレ
手作りカレー、香辛料の組み合わせ!!
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1219465898/
【料理初心者】カレーをどうにかしたい
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243139160/l50
禿(ハゲ)とカレーの因果関係
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087876055/

通販サイト
ttp://www.ohtsuya.com/main.html

カレー&スパイス伝道師
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

インド家庭料理ラニ
ttp://raani.org/


12: :2012/08/24(金) 21:30:59.93 ID:

なんとなくライムを買ったんだけど、インドカレーに使うならマリネ液か最後にしぼってかけるかかな

13: :2012/08/25(土) 13:59:43.19 ID:

日本のトマトってインドカレーには甘すぎて合わないのかなと思い始めた
近所のスーパーだと糖度の高さを表示してアピールしてるんだけども
たまに出会う酸味の強いトマトのが仕上がりが美味しく感じるハリオムさんのサイトでもインドの酸味が強いトマトと甘い赤玉ねぎが味の深みを増す
とか書かれてるし

トマトにこだわっててここのお勧めなんて人いるだろうか


14: :2012/08/28(火) 22:35:05.55 ID:

>>12

そうだね。カレーにもいいけどライスに搾ると美味しいよ。
まあレモンの方がいいか…

>>13

シシリアンルージュは甘くないけど加熱すると旨みが濃くてお勧め。
日本のフレッシュトマトを使ってトマトソースを作るとき、
あるイタリアンのシェフが赤ワインビネガーを少しプラスする
と言うのを聞いてから、私はインド料理にも適用しています。
日本の完熟トマトは酸味を失ってるのも多いよね。


19: :2012/09/02(日) 12:33:15.24 ID:

黒胡椒って産地によって辛さがだいぶ変わるのかな
最近スーパーでも手に入る(たしか)マレーシア産の使い切ったから、ハラルショップで
入手したインド産黒胡椒を使ったらめちゃめちゃ辛くなった
他に変えた条件といえば青とうがらしを一本増やしただけで、でもそれはもっと以前に変えた
ことだから黒胡椒以外に原因が考えられない

20: :2012/09/02(日) 13:52:11.13 ID:

>>19

マレーシアのサラワク種は胡椒の原産地ケララのそれと較べてマイルドだからそう感じたのかも
インドではなくインドネシアだったりすると辛いランポン種のおそれもある
http://www.seriouseats.com/2012/07/taste-test-black-pepper-what-are-differences-in-varieties.html?ref=tastetest


25: :2012/09/03(月) 15:03:52.35 ID:

夫がマサラ文化圏の人で
インドカレー何度か挑戦したんだけど
自分では美味しいと思ってるんだけど、
いっつも玉ねぎが炒めが足りないとか焦げ過ぎだとか
塩が入って無い(分量通りに入れてる)
もうまずいからカレーは作るな!て言われます・・・

26: :2012/09/03(月) 15:45:57.17 ID:

>>25

やっぱりそちらの人はタマネギ何時間もかけて炒めてるの?
あと、出汁や旨味系の味わいが苦手で塩至上主義だったりするの?


37: :2012/09/05(水) 16:38:31.59 ID:

>>25

旦那インド人でしょ?インド人なのにカレー作るなって
カレー以外食って大丈夫なの?死なないの?


28: :2012/09/03(月) 16:29:13.39 ID:

インドカレーでは、玉ねぎを飴色にじっくりという概念はないよね?

43: :2012/09/10(月) 00:40:44.42 ID:

好きで入る店は南インド料理屋が多いけど、自分でつくるときは北インドのカレーになってしまう(´・ω・`)

49: :2012/09/12(水) 22:20:50.37 ID:

北でも自分でつくる分には重くならないと思うけど
よほど生クリームを多用してるとか?

50: :2012/09/12(水) 23:15:16.44 ID:

>>49

むしろ逆で、自分で作るとバシッと生クリームとか入れられない
なんか躊躇してしまうというか
なので満足できない

それと北インドが食べたい時ってナンも食べたい時だから家で作る気にならなくなった


51: :2012/09/12(水) 23:36:53.03 ID:

ヨーグルト入れると、
なんか酸っぱくなっちゃうんだよね・・・
タイミングがよくわかんない

54: :2012/09/13(木) 08:26:32.83 ID:

思うにこのスレの趣旨は、「レトルトに近づける」こととは全く逆ベクトルなのでは?
どちらもインドカレーにあってはならない不純物や化学調味料が混入しているし、それが食べたければ「レトルト買え」と言われるよきっと
こんな風に再現試みている方もいるようだけど・・・
ttp://www17.plala.or.jp/harukitchen/asian51.html

58: :2012/09/14(金) 21:11:57.25 ID:

ここの住人はどんなカレーつくってる?
私は普通のチキンカレー、パラクチキン、ペッパーチキンくらいで今度チキンビンダルーを
トライしようかなと
みんなもっと手の込んだものをつくってるのかな

61: :2012/09/16(日) 02:24:05.86 ID:

親日国インドの文化は素晴らしい。

66: :2012/09/20(木) 00:12:11.01 ID:

①のカルダモンってパウダーですか?
自分でホール使うと香りがちゃんと引き出されている感じがしない
最近、某有名店で食べたときカルダモンを噛んでしまったけど強烈ながら何かいい感じ、
今日自分で使ったのを噛んだときは端的にまずい
この違いはなんなんだろう

67: :2012/09/20(木) 06:17:19.76 ID:

>>66

さん
グリーンのホールですよ!大体1人前あたり1粒入れてます。

う~ん…カルダモンの香りが引き出されてないと感じたことは
特にないなあ。確かにクローブやクミンに比べると噛まないと
香りは弱いかもね。ただ良い感じの穏やかな爽やかさは出てる
と思ってます。噛んでもおいしいし(笑)

その某有名店が凄すぎるのかも知れないですね。


70: :2012/09/22(土) 05:03:26.61 ID:

NHKBS1で夕方「ほっと@アジア」って番組やってるんだけども、
その中のアジわいキッチンってコーナーがかなり自分的にツボで、毎日録画して見てる。
ttp://www.nhk.or.jp/hot-asia/

71: :2012/09/22(土) 07:10:35.58 ID:

>>70

宣伝かも解らないけどその番組かなりコアな料理紹介してるよね
イエメンカレーのサルタとか


76: :2012/09/23(日) 17:06:36.45 ID:

ローガン・ジョシュ

77: :2012/09/23(日) 17:23:55.63 ID:

ゴシュトもええで

82: :2012/09/25(火) 00:18:19.35 ID:

しかし最近スーパーで置いてない所が多くて困る
欲しいのはラムじゃねえんだよ、マトンなんだよマトン!

91: :2012/09/26(水) 07:34:08.46 ID:

>>82

ラムばかりだね、24hスーパーでも買えて便利だし旨いけど
うちはラムとジャスミンライスでビリヤニ作ってる

沖縄の山羊肉って、ビジターにはあまり受けないと思うが…


92: :2012/09/26(水) 08:17:14.84 ID:

>>91

ジャスミンより高くなってしまうけど、Basmatiでつくったらもっと良いゾ


94: :2012/09/26(水) 17:35:45.17 ID:

>>92

輸入バスマティ高いし、サリークイーンはどの農家ならマトモかよくわからん。
粒がやや小さくなるけど、ゴールデンフェニックスは安定してて使いやすい。


96: :2012/09/26(水) 23:03:31.00 ID:

>>94

てか、味も食感も違うBasmatiとJasmine比べてどうすんの?
つか、100円/kg位しかかわらんだろw


113: :2012/09/27(木) 20:14:00.82 ID:

>>96

都内では、1kgあたりの単価

バスマティ千円超え
ゴールデンフェニックス五百円内

だよ。どちらにお住まいですか?


117: :2012/09/28(金) 00:19:50.33 ID:

>>113

貴方は上等のBasmatiを購入されているのですね。
http://www.ohtsuya.com/e-commex/cgi-bin/ex_disp_category/id/IND-011/


118: :2012/09/28(金) 08:19:37.24 ID:

>>117

リンクども!です
大津屋はインド産の在庫が薄くて常備はしてないのと
1kgの透明ビニールのパックのパキの袋を手に取ったら
黒い虫のミイラが一緒に入ってた事があったりで
うちはあそこは使ってないのよね
小袋のジャスミンライスも微妙に高いし…
あと、大津屋は通販だと店頭より全品二割以上高め設定
MDHの箱が100円くらい違ってたり全てそんな感じ

インド産の米は品揃えがマシな外人のハラール店で買う


95: :2012/09/26(水) 22:58:04.92 ID:

食べログでトップクラスの店だとスパイスの香りがすごい立ってるけど、あれはどうやってるんだろ
ちょっとした火の使い方なんだろうか
それとも、どっちも使ったことないけど、仕上げのテンパリングやガラムマサラでああまで香りが際立つもの?

97: :2012/09/27(木) 00:03:11.86 ID:

>>95

香料でしょ


100: :2012/09/27(木) 12:25:10.20 ID:

>>97


101: :2012/09/27(木) 12:59:46.44 ID:

>>100

正常に生活していても、脳のある部分だけ機能してない人って結構居る。
コミュニケーション能力や、読解力が無かったりとか。
もしくはクスリやってるとか。
明らかにおかしいのにレスしてどうすんの?


107: :2012/09/27(木) 14:22:54.35 ID:

>>95

あらかじめから煎りしたホールスパイスをひいて使ってるんじゃないかな?
普通のカレー粉ですらから煎りしてから使うとスゴく香りが立つからね。


98: :2012/09/27(木) 00:11:25.75 ID:

家で作ってると家族は匂いが凄いだのマンションの下まで匂ってるだの言うけど自分じゃわからない
鼻がバカになったらわからないのかな

102: :2012/09/27(木) 13:56:14.10 ID:

最近結構過疎ってるね
作り方書くから評価よろ

ローリエ1、ブラックペッパー3、カルダモン3、クローブ3、クミン小さじ1(全てホール)をサラダ油で熱する

タマネギのみじん切りを飴色になるまで炒めたら生姜とニンニクのすりおろしを大さじ1づつ加え5分ほど炒める

トマトホール缶を1缶入れてオイルがセパレートするまで炒める

クミン小さじ1、コリアンダー大さじ1、ターメリック小さじ1、レッドペッパー小さじ1/2、塩小さじ2(全てパウダー)を加えて炒める

ヨーグルト200gに漬けていた鶏肉400gを加え表面が白くなるまで炒めたらココナッツミルク缶1缶と水600ccを加えて25分煮込む

ガラムマサラを加え5分煮込み完成

味は評判いいし自分でもいいと思う
何か改善するべき点があれば指摘してもらえると嬉しい
材料を入れるタイミングなどは調べているトマトとヨーグルトは一緒の方がいいとかパウダーは一種類ずつとか
生姜はトマトと一緒だとかいろいろあったので自分的に一番楽なのをチョイスしています


103: :2012/09/27(木) 14:10:25.51 ID:

>>102

インドカレーは家庭料理だから、自分と家族が美味しいと思えるならそれが至高。


106: :2012/09/27(木) 14:18:43.74 ID:

>>103

そうですね
最初はスターターの時にシナモンを入れていたのですが嫌いな人がいたので入れるのをやめたり
塩を大さじ1-2と書いてある作り方が多いので大さじ1にしていたのですがしょっぱすぎるのでやめたりとかいろいろ変えています

でもやっぱりどうせ作るなら更においしくする為に改良できるところはしていきたいと思っているので聞かせてもらいました
インド人の輸入食材店に行って作り方を聞いてそれを参考にしたりもしました
ちなみにそのお店の人によるとインドでは4人分でも骨付きの鶏肉1kgを入れるそうです
そしてターメリックは小さじ1も入れずほんの少し、コリアンダーは多めに入れて作るそうです
パウダーはクミン:コリアンダー:レッドペッパーを1:1:1にしている作り方が多いですが偏っているのはその為です

>>105

お店で最初からパウダーで売っているものを使っています


108: :2012/09/27(木) 14:45:47.10 ID:

>>106

>107に言われちゃったけど、そうすればずいぶん違う。
都度、新鮮なガラムマサラを作る感覚。


105: :2012/09/27(木) 14:14:52.60 ID:

>>102

パウダーはどういう素性?挽いてるの?


111: :2012/09/27(木) 15:34:30.00 ID:

こういうやつ。 1891円

http://www.amazon.co.jp/gp/product/B0014P867O/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=247&creative=7399&creativeASIN=B0014P867O&linkCode=as2&tag=xin83-22


169: :2012/10/12(金) 14:26:36.49 ID:

ペーストは石臼がいいけど、ドライだけなら

>>111

のようなやつの方が圧倒的に楽。


120: :2012/09/28(金) 13:08:53.24 ID:

大津屋って通販だから遠くの人には利点あるけど東京住みなら秋葉原とか西葛西にあるインド食材店の方がいいよ
大津屋行ったけどそんなに安くなかった

122: :2012/09/28(金) 16:07:19.74 ID:

>>120

秋葉原ってどこだ?アンビカ?


124: :2012/09/28(金) 17:03:43.40 ID:

>>122

名前わからないけどニュー秋葉原センタービル1階の奥から二番目の店
西葛西の店はスワガット
ここはテレビで何度か出てるから有名

二つの店は値段も品揃えも同じくらいだから近い方に行くと幸せになれるかも
クミン、レッドペッパー、コリアンダーなどが100gで250-300円
ヒヨコ豆も1kg350円と安い


126: :2012/09/29(土) 03:16:38.62 ID:

豆煮るのめんどいから、やまやの安い水煮買ってる。
ヒヨコ豆水煮は常備。家で炊いたら味違う?

130: :2012/10/01(月) 18:27:56.33 ID:

カレーってホントにインドなん?

坊さん、カレー喰ってるんかいな?
海辺にシーフードインドレーあるんかい?

意外と歴史浅いんとちゃう?


132: :2012/10/01(月) 21:17:48.38 ID:

デリーのカシミールカレーを真似しようとしたんだけど、ぜんぜん味がしなかったorz
あれって何で味付けしてるか分かる人いない?

134: :2012/10/01(月) 21:37:07.01 ID:

>>132

社長のブログによれば、
こげ茶色の玉ねぎ
カレーパウダーのみでOK(できれば2種以上ブレンド、あるいは1種に好みのスパイスを加える)
4人前で玉ねぎ3、にんにく・しょうがはペーストで各大さじ1
ニンジンをミキサーでジュースにして加える(リンゴでもいいが甘さに注意)
がコツらしい

ただしカシミールではなく、デリー風さらさらカレーのポイントとのこと


135: :2012/10/01(月) 22:16:25.32 ID:

>>134

サンクス
玉ねぎ3つも使うのか
でもカシミールカレーはウスターソースの味がするような気がするんだよね
それに玉ねぎを3つも使ったら、水分をたくさん入れないとサラサラにならないし
ジュースのほかに出汁を取ったスープでも入れないと味がしないんじゃないかな
失敗したカレーは水っぽいだけだったからね

うーん、謎だらけ


136: :2012/10/01(月) 23:23:31.14 ID:

>>135

確かにカシミールはベリベリでもウスターっぽいね。
少しでも参考になれば幸いです。
あなたのカレーが独特の魅力に少しでも近づけることを願っています。

社長が以前雑誌の対談で、以下のような発言をされていました。

★以下「カレーの心得」(えい出版社2010年刊)より関係箇所を引用

▽田中社長
デリーのカレーは調和が命。インドの調理師学校では、
辛味、香り、味、そして調和と、スパイスを4つに分類しているんです。
デリーのカレーはその中の「調和」のスパイスを多く使っています。
▼森下千里
その調和のスパイスって……教えていただけますか?
▽田中社長
うーん、森下さんだから特別に教えましょうか(笑)
コリアンダーとフェンネルです。


137: :2012/10/02(火) 00:08:55.82 ID:

フェンネルって使いどころや量がわからないな
パウダーのほうが良い?

139: :2012/10/02(火) 00:21:44.90 ID:

そうそう、さっき自分で調べててこんなの見つけたよ
http://www.umai-mon.com/info/campaign/207_delhi/03.html長時間炒めた玉ねぎと煎ったスパイスであの黒い色を出してるのかも
スパイスが相当入ってるね
それと画像を見る限り、ジュースのほかにコンソメスープ(?)も使ってるみたい

ポイントはやはりスープの味付けにあると見た!


152: :2012/10/03(水) 09:55:37.16 ID:

課長は使わない主義なんだが、課長にもチャンスを与えてみるか

162: :2012/10/08(月) 17:08:13.87 ID:

一流のシェフがマルエツやつるかめで購入した食材でつくっても店の味はだせるんだろうか

164: :2012/10/08(月) 18:36:06.99 ID:

>>162

ズバリ無理。


168: :2012/10/12(金) 13:54:40.26 ID:

スパイスグラインダー(乳鉢みたいの)使ってる人いる?
石製の購入しようかと思ってるんだけど、使い勝手とかどんなものですか?
簡単に粉末にできてペーストもつくりやすいんだったらぜひ手に入れたいな

173: :2012/10/13(土) 02:14:05.43 ID:

>>168

余計なお世話だけど、電動式のミルを
安いので良いから買った方がいいと思うよ。
想像以上に手で「粉末」にするのは難しいから。

その上で、各スパイスのざらついた感じが欲しい時には、
すり鉢でも石臼でも使えばいいんだよ。

すり鉢は電動式の代わりにはならない。
ペーストはミキサーが楽(これは不可能ではないが)なので、
電動式のミル兼ミキサーの購入をお勧めします。安いよ!


178: :2012/10/16(火) 20:40:09.91 ID:

>>173

アマゾンで2000円くらいで売ってるミルでもスパイス砕ける?
イワタニのミルサーなら大丈夫なのは分かってるんだけど
安いミルはどうなのかな?って思ってそのままだ


170: :2012/10/12(金) 21:17:20.03 ID:

普通に小さい日本のすり鉢使ってるけど、だめ?

177: :2012/10/16(火) 20:25:28.30 ID:

亀レスですみません。
タミールのベジミールズ(サンバル、ラッサム、サブジ、マンゴアチャール)を
作って食べたいのですが、スパイスだけであの独特の味を出す自信がありません。
日本で買えるカレーパウダーで代用しているのですが、殆どのカレーパウダーは
シナモンの香りが強く、どうも南インド風の味になりません。
どなたかうまい事やってる方いらしたら教えてください。バナナの葉っぱと
フレッシュカレーリーブスだけは手に入るのですが・・・。

199: :2012/10/29(月) 17:41:01.82 ID:

買ったけど思ったより香りが強烈で一度しか使ってない
大量の残りをどうするか苦悩中

203: :2012/10/30(火) 16:49:26.46 ID:

中途半端なレスすんなよ 言いたいことははっきり言え

213: :2012/11/04(日) 02:50:56.38 ID:

8日放送「ぐるぐるナインティナイン」インド旨いカレー発見!!
岡村が究極のカレーを学ぶ為、インドに上陸!!
インドのお袋のカレーから一流ホテルの絶品カレーまで
いろんなカレーが登場します!!
未知のスパイスに岡村悶絶!?
旅先でのさまざまな人との出会いに興奮!?
はたして岡村は究極の絶品カレーを学べたのか?


216: :2012/11/04(日) 12:45:03.63 ID:

好みだけど
クミンシードは音が鳴り止むまで炒める(そのほうが噛んでも気にならない?)
タマネギは透明になったらでも、色が変わったらでもいいかな
コリアンダーは自分はもっと少ないけどでもたぶん大丈夫
ターメリックはその半分で十分かも
鶏肉入れてしばらく炒めるのが一般的なのかな?
ローリエはクミンシードと一緒に最初でいいと思うたぶん鶏肉を色が変わるまで炒めることで味がしっかりするんだと思う
他は実際につくってみて段々と自分好みで変えていくのがいいと思う


217: :2012/11/04(日) 16:01:36.15 ID:

>>216

さんの意見に概ね賛成

ヨーグルトに肉を漬け込んでおくやり方もある(柔らかくなる)
自分は好きなのでカルダモン(3粒分を殻をむいて)とシナモンを入れる(パウダーで小さじ4分の1)
タマネギは少し色づくくらい炒める
ホールスパイスとニンニク生姜は鍋が冷たい状態から弱火で加熱してる


220: :2012/11/04(日) 16:29:22.95 ID:

肉を色が変わるまで炒めるのは西洋料理の技法では?
インドではまず初めに肉をよく洗うし、

>>217

のようにマリネ→煮るの方が一般的だと思う
まあそのへんも好みで選択すればいいけど


221: :2012/11/04(日) 17:41:36.72 ID:

>>220

インドも肉をマリネしないほうが圧倒的多数派だと思うよ。
北インドのイスラム系やゴアの人々はマリネするケースが多いけどね。
特に南インドはまずマリネしない。普通はマサラの中で良く炒める。

最大公約数的な手順は、こんな感じじゃないかな。
あらゆる材料をまとめてみました。()内は省略可能な物。

①油投入
↓中火
②ホールスパイス投入(マスタードシードが最初、鷹の爪は最後)
↓中火
③玉ネギ投入
↓中火
④ニンニク・生姜投入
↓とろ火
⑤(カレーリーフ・青唐辛子・香菜等投入)
↓弱火
⑥パウダースパイス(入れるならターメリックが最初)・塩投入
↓とろ火でスパイスに火を通す
⑦(トマト、ヨーグルト、ココナッツミルク、タマリンド等投入)
↓中火
⑧肉等の具材投入(野菜・魚で煮込む必要の無い具材は後で)
↓中火で具材を良く炒める
⑨水投入
↓具材によって蓋をしてorしないで、中火or弱火で煮る。
⑩(ガラムマサラ等の失われた香りを補うスパイスを投入)


224: :2012/11/04(日) 20:10:01.15 ID:

>>221

概ねいいレシピだけど、香菜は最後だね。


227: :2012/11/09(金) 20:52:35.71 ID:

さじじゃなくてグラム換算で作ってる人いるかな?
一度に4人前作って、その時のニンニクとしょうが以外の
香辛料の総量は12gなんだけどこれは多いのか少ないのか分らない。
調べた所、市販のカレー粉の大さじ1=6gとの事で
4人前で大さじ2のガラムマサラという事になるのですが・・。
印象として多いか少ないか適量か教えて下さい、

228: :2012/11/09(金) 23:19:02.40 ID:

>>227

グラム換算で作ってます

多すぎず少なすぎずって感じかなぁ
俺はスパイスガツンガツンが好きなので4人前で18グラムが目安


229: :2012/11/10(土) 00:35:46.44 ID:

>>227

4人前で大さじ2のガラムマサラは、平均的なレシピ掲載量
と比べると多いかも知れませんが、作るカレーによっては
特別多いとは言えないでしょう。但し少ないとも丁度良いとも言えません。

玉虫色の言い方になってしまいましたが、インド料理のレシピを
色々見たり、インド人に直接聞いてみたりすると分かると思いますが、
彼らには個人個人で考え方・やり方があって、それがあまりにも
バラバラなのです。フレンチ等他の料理では考えられないほどに!
スパイスの配合から具材の切り方、火加減等

その時の具材や他の料理との関係、自分の好みで色々作ってみて下さい。
偉そうなことを言うと、それを見つけ出すのが料理だと思います。
上述のように特にインド料理はレシピに頼れません。

最後にガラムマサラに関して個人的な見解を……
ガラムマサラは入れすぎると全てを変えてしまいます。
投入前までは他のスパイスのバランスを計りながら
慎重に調理してきたものが、一瞬にしてバランスを変えてしまいます。
あんなに何でも入ったスパイスなんだから当たり前ですよね。
本来は煮込み中に飛んだスパイスの香りを補う程度に加えるものだと思います。
私の知り合いのバンガロール出身のシェフは全く使わないと言ってます。
香りを付けるにはテンパリング(試してみて!)と言う別の技法もありますし。
私が使う場合の量は、せいぜいマトン大さじ1.5程度、チキン大さじ1程度です。
野菜系のカレー、ポリヤル・サブジ等の場合は、基本使いませんが、
仕上げにではなく、普通のパウダースパイスとして煮込み前に
その時の気分で小さじ半分程度用いるときもあります。

あと散々既出だけどガラムマサラは自作するとビックリするくらいおいしいよ~


234: :2012/11/11(日) 00:47:40.42 ID:

カレーは常食で週1は作るので
香辛料買う量を増やしてコストダウン検討中。
今の12gの使用量が多くできるなら
コストダウンがより現実的になるんで聞いてみました。香辛料は1kg買って分けれたら最高ですよね?
値段が笑えるくらい違うしw
インドカレーの為に香辛料買ってる人なんてマニア過ぎて
周りにはいないw


236: :2012/11/11(日) 08:30:30.86 ID:

>>234

1キロで買ってるよ


243: :2012/11/13(火) 22:21:30.42 ID:

料理屋のは質よりもコスト重視な気がするなw

244: :2012/11/14(水) 00:21:08.72 ID:

本場インドの庶民はもちろん新鮮なスパイスを使ってそうだけど、テレビとかで見るスパイスマーケットでは炎天下の路上に
排気ガスと直射日光に晒されずっと置いてあるっぽいから、案外日本のほうが状態いいんじゃないかと思ってしまうw

246: :2012/11/14(水) 09:19:48.22 ID:

ハリオムさんのブログによれば、野菜と同じ感覚で洗うんだって
あと肉のぬめりがインド料理の味を劣化させる原因になると

250: :2012/11/19(月) 16:23:16.45 ID:

カレー用にミキサーとミルを買いたいと思うのですが、
みなさんどんな機種を使ってます?
ミキサーがカレー臭くなったと家族に言われていたので、
現在使用のものが壊れたこともあり新規購入を考えています。
参考までにお願いします。

252: :2012/11/19(月) 16:35:13.01 ID:

>>250
>>111

の買ったけど、すごく快適だよ。一番小さいのがスパイス専用になってるわ。


255: :2012/11/24(土) 19:04:57.22 ID:

camellia panjabi “50 great curries of india”

266: :2012/12/01(土) 18:27:54.57 ID:

>>255

thnx a lot!!
do you know any good japanese written Indian recipe books?


267: :2012/12/01(土) 19:51:26.72 ID:

>>266

「アロラさんのスパイシーベジタブル料理」
柴田書店 ISBN-388-05759-2
ベジタリアンならこれベストかも。本格的なインド料理ばかりです。


258: :2012/11/26(月) 10:26:48.03 ID:

大津屋は原産国中国、ヱスビーは日本産となってる
本当に国産生姜かは知らん

262: :2012/11/29(木) 18:06:20.36 ID:

SBの1kgのジンジャーパウダーなんだけど、苦味がすごく強いね。
ジンジャーパウダーってこんなもんなの?

271: :2012/12/07(金) 22:14:32.75 ID:

フレッシュ カレーリーブス って日本で手に入りますか?

278: :2012/12/11(火) 03:35:54.27 ID:

>>271

I looked that at indian shop in kuramae
Sorry, if by accident


279: :2012/12/11(火) 21:20:34.53 ID:

>>278

前にも突っ込まれてたけど、間違った恥ずかしい英語書くのは辞めとけw


280: :2012/12/11(火) 21:46:17.06 ID:

>>279

一応通じるからいいんじゃねえの
インド人の英語なんてそれ以下だろw
日本人って英語が苦手なくせに、いっちょ前に英語を語るのは得意なんだよなw


281: :2012/12/11(火) 21:54:18.27 ID:

また英語で書きたいバカと英語コンプレックスなバカが揉めてんのかよwwww

>>278

日本語で書け

>>279

間違ってるなら直してやれよwwww
どうせ直せないんだろwwww


275: :2012/12/08(土) 11:36:05.05 ID:

北インドでは見かけないので、沖縄あたりでも栽培は無理

287: :2012/12/11(火) 22:52:01.64 ID:

Curry Leaf If you ask me to pick one herb that is my most favorite,
without even thinking I’d most likely say curry leaf

288: :2012/12/12(水) 07:51:23.03 ID:

>>281

前に直した者だが。。
上はlookじゃなくてsee、sorry以下は意味がわからん。

>>280
>>287

を訳してくれ。
文節をめちゃくちゃに並べてあるだけで、全く意味がわからん。
インド人の英語と比べるのはインド人に失礼過ぎ。


292: :2012/12/12(水) 11:16:46.50 ID:

>>288

あとな281の為に言っとくが、確かにseeでもいいが、lookやwatchでもOK、findだと一番いい
lookやwatchがだめだというのは日本だけ
いや、日本の英語教育上だけ
If accidentはそれだけでも通じるぞw


298: :2012/12/12(水) 13:28:22.00 ID:

通じりゃいいんだよ
通じてるじゃんw
学校の試験じゃないんだよ

303: :2012/12/12(水) 20:40:53.44 ID:

>>298

いや、よくわからないです。
何か有益な情報かもしれないので訳してもらえますか?


307: :2012/12/13(木) 20:48:01.85 ID:

争いとか英語とかどうでもいいから明日カレー曜日な私にオススメのチキンカレーレシピを頼む

310: :2012/12/13(木) 23:08:00.34 ID:


321: :2012/12/23(日) 01:25:30.98 ID:

ホールもパウダーも色々スパイス集めて作ってみたけど、いまだに『こういう場合はこのスパイス!』とかって使い分けがよく分からない。
もうターメリック・カイエンペッパー・コリアンダー・ガラムマサラ(全てパウダー)だけで十分なんじゃないかって気がしてきたよ…。

327: :2012/12/23(日) 09:07:13.42 ID:

俺は、自己アレンジは許せない方だ。
料理は歴史の中で作られてきた伝統であり、完成された様式であるという考え。
○○人が作る●●料理とかいうコンセプトは理解出来るケド、自分が○○人になるのは嫌だ。
一番許せないのは、××風ってやつ。

329: :2012/12/23(日) 09:19:30.77 ID:

>>327

それだとインドカレーに目覚めるきっかけになったはずの日本カレーの全否定になる
意図せずとも処変われば味も変わるのが料理でしょ


333: :2012/12/23(日) 12:59:09.55 ID:

最後に香りスパイスを加えるとき、同じスパイスでも挽いてガラムマサラにするか
ホールのままテンパリングするかで香り(の質?)って変わるかな
某有名店で食べるとカシアの香りが素晴らしかったので挽いて真似してみたらいまいち
店のはもろにホールが香ってる印象だからたぶんテンパリングだと思うんだけど、
それとも乾煎りがまだ甘いとか単に分量が悪いかなんだろうか

337: :2012/12/27(木) 11:21:26.80 ID:

お前等、何の為にテンパリングするか、何故ホールとポウダーを使い分けるか、全然わかっていない (失笑)特にsuggestion してる方 w わらえるー


343: :2012/12/28(金) 08:19:11.06 ID:

②③は①の代用品であってうまいトマトがあるなら①に越したことはない
しかし日本のトマトはゲロまずいかゲロ高いからこれらが重宝する④⑤は料理に水気を加えずトマトのコクだけ足したい時に使う
いずれも①②③を潰して煮詰めれば作れる

⑥は②③の更なる代用品
調味されているので余程横着者でない限り厨房に出る幕はない


348: :2013/01/03(木) 19:20:18.45 ID:

機会があればチキンカレー(辛目)やダルカレー(多め)ばかり作り続けてきたけど、この組み合わせだけだと
けっこう胃腸の負担が大きいと実感した・・・
サブジって大事だね

350: :2013/01/04(金) 22:08:59.44 ID:

作るの面倒な時は
ライス・ヨーグルト・マンゴアチャールだけで済ましちゃう
これ結構クセになる

351: :2013/01/05(土) 00:04:48.20 ID:

>>350

マンゴーなんとかのレシピ詳細教えてください。
材料手に入り易いですか?


371: :2013/01/07(月) 15:43:44.43 ID:

ドロっとさせたくてナッツを粉にして入れてみたいんだけど
カロリーが怖くてまだやってまえん。入れてる方、味は変わりますか?

373: :2013/01/07(月) 20:17:15.73 ID:

ドロっとさせたいなら豆系がいいよ。ダール(レンズ豆)とかチャナ(ひよこ豆)とか。
ダルは一緒に煮込むと溶けちゃうし、チャナはペーストにしてから。
カロリーは気にするほどじゃないし。

378: :2013/01/08(火) 03:43:51.60 ID:

ダール(レンズ豆)とかチャナ(ひよこ豆)????????

チャナダル


380: :2013/01/08(火) 11:44:15.06 ID:

ダールは豆のことだけど、ダールといえばレンズ豆か緑小豆のカレー、
チャナ(チョラ)といえばひよこ豆のカレーって使い分けてるけど。

384: :2013/01/08(火) 15:49:23.35 ID:

豆とナッツの違いはなに?

387: :2013/01/08(火) 17:35:29.00 ID:

インドの食堂で「ダール」を注文して「ひよこ豆カレー」が出て来たことないな
メニューにもそう書いてある
ひよこ豆を二つ割りにした料理は見たことないし
ひよこ豆を挽いたベサンパウダーをダールとは言わない

>>384

豆は豆科の種子 ひよこ豆は変な形してるけどちゃんとした豆科 生でも食べる
ナッツは広い意味で歯ごたえのある木の実 ココナツもナッツ


392: :2013/01/09(水) 00:21:16.86 ID:

誰もベサンをダルとは言ってないな

395: :2013/01/09(水) 15:55:41.93 ID:

>>373
>>380
>>387
>>392

必死すぎ


405: :2013/01/14(月) 09:50:00.98 ID:

あのさー、こんど女が来るんで洒落た飲み物探してたら、
チャイの作り方があったけど
このレシピには水無いんだけど、いいのか?
http://ameblo.jp/kobayasi318/entry-11446873509.htmlここで聞くのは間違いか?


407: :2013/01/14(月) 13:31:57.72 ID:

オリジナルは種付きのまま丸ごと切って漬けますが、
皮は食べたり食べなかったり。ぺっと出すのは種だけ。
即席の場合の皮は固いので食べない方が。
皮をむくならなるべく薄く。皮の内側にあのマンゴー独特の香りがあります。
タンドリーパウダーを使ったのはまあまあ味が近いかなといった安易な考えです。
マンゴーは黄色いフィリピン産より、中米産等の青いマンゴーの方が味が近い
と思います。

410: :2013/01/26(土) 20:43:10.72 ID:

やっぱ脂入れないと美味しくならないね。とことん油脂減らしたカレー作ったけど
コクがない。動物性油脂がどーしても必要な料理だ。バターひとかけ入れただけで
全然味違う。ヨーグルトとか生クリも少し入れるだけで違うし。
南のカレーって本場モノ食べたことないんだけど、あっさりしまくってんのかな。
とことん油脂なしカレーのレシピ見ると、南に近いんだよね。

412: :2013/01/27(日) 06:28:04.89 ID:

インドで動物性油脂入れるのかな
油とは言え四つ足動物から取った物な訳で

417: :2013/01/27(日) 12:11:28.69 ID:

南のタミールやアンドラじゃ、ギーはミルク菓子等のデザート以外にはあんまり使わない。
宗教的な理由よりもベジ料理には重くて合わないし、そのかわり色々な植物油を使い分ける。
日本のカレー屋さんは、北インド、バングラデッシュ,パキスタンがほとんどなので、
本場の南インドカレーが食べたかったら現地に出向くほかないな。
北インドとは全く違う。

424: :2013/02/09(土) 20:55:21.01 ID:

ベジタリアンなんです。卵もだめです。
タイは最近ベジタリアン用のメニューを揃えたタイ料理屋が増えましたが、
ミャンマーはまだ旅行者が少ないだけに、地方での食事が心配です。

425: :2013/02/09(土) 21:55:50.70 ID:

>>424

こっちで聞いた方がいいんじゃない

ミャンマー旅行のスレッド・第9部
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/oversea/1353223456/

ちなみに、ピュアなベジタリアンカレー以外を食べるとどうなっちゃうの?


427: :2013/02/10(日) 00:35:20.73 ID:

>>425

ありがとうございます。
父がインド人で、私もまだ食べた事がありません。
食べるとどうなっちゃうんですか?


429: :2013/02/10(日) 01:14:53.24 ID:

ミャンマーの食い物ってとにかく油っこくて(基本的に、油=ごちそうって考え)、慣れないと
腹下すみたいよ。

440: :2013/03/02(土) 21:54:27.66 ID:

スパイスと野菜

442: :2013/03/02(土) 22:17:32.34 ID:

それらはインドの伝統的な野菜ではないね

445: :2013/03/03(日) 09:11:15.98 ID:

インドカレーってダイエットとかにも良さげな気はするな
つか、何で日本のカレールーってあんなにカロリーや塩分高いんだか

447: :2013/03/03(日) 10:50:31.13 ID:

>>445

カレールーって固形のものだと固形油脂が33%~38%だっけ
フレーク状だともうちょっと少ない
カレールー1固まりのうち3分の1が固形油脂(大抵が正体不明)だと思ったら
ちょっとやりすぎだとは思う

それと小麦粉も多いからカロリーが上がるし
糊状になった小麦粉は消化できないそうだから胃もたれするんよね


454: :2013/03/04(月) 22:39:42.98 ID:

昔はトマトも唐辛子も玉ねぎもインドにはなかったんでしょ
わざわざ古いレシピを再現しようとする意味は?

461: :2013/03/07(木) 17:42:48.36 ID:

インドの一般家庭で上面が平らな大きな石の上で、小さい石を使いスパイスを潰してる映像見た事があるけど
水を混ぜて練ってる様だった

465: :2013/03/08(金) 22:25:36.32 ID:

タマリンドを忘れてないか?

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