物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ10

1: :2013/02/27(水) 06:04:22.96 ID:

「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレです。~参考~
※2ちゃんねるのスレ検索 http://find.2ch.net/ http://2ken.net/
「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。

※ページ検索の仕方 【Windows】Ctrl+F / 【Mac】Command+F →キーワードを入力。
※2ちゃんねるの過去ログ等の検索 http://mimizun.com/  http://www.gikoch.com/log/

容量-標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/

料理板のスレもチェックを忘れずに。
■料理板  http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/
■製菓・製パン板  http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/
■調味料板  http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/

パスタ・ピザ板  http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/
たこ焼き・お好み焼き・その他板  http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/konamono/
丼(重禁止)板  http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/don/
カレー板  http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/
おすし板  http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/sushi/
そば・うどん  http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/
ラーメン  http://toro.2ch.net/test/read.cgi/ramen/

前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ 9
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1348712045/


8: :2013/03/01(金) 14:38:38.02 ID:

お母さん、白菜のクリーム煮(ルウは使っていない)について質問です。牛乳を入れた後コトコト煮すぎたのが原因で、分離してモロモロになっちゃいました。
ネットで調べて分離の件は解決しましたが、質問はそのあとのことです。

たくさん作ったので、次に食べるときも温めなおすことになるけど
煮返したら、またモロモロになっちゃったりするんでしょうか。

あと、煮返すと、片栗粉のトロミもとれてさらさらになっちゃいそうだし、
どうすれば作りたてっぽくトロリと仕上がるかな。コツ教えてください。


9: :2013/03/01(金) 14:40:37.27 ID:

>>8

とにかく沸騰させないことよ!それが肝心よ
温めなおす時も80度ぐらいまでにしておくほうがいいわ


13: :2013/03/02(土) 22:09:12.97 ID:

無くても良いわよ。日本酒あるかしら。
もしあるのなら、代わりに少し日本酒いれてあげるとアルコールをいれるメリットがでてくると思うわ。デミグラスでひー不シチューつくると、少しコクが感じられないことがあるけど、
食べる直前に味未してコクがないと感じたら、お砂糖を一つまみいれてみてね
結構かわるから

あら、関係ないアドバイスだったけどごめんね


15: :2013/03/05(火) 12:09:10.08 ID:

お母さんに質問です
もうすぐリアルお母さんの誕生日なので夕食を作ろうと考えてます。
今の案としては
・野菜入りロールキャベツ
・カリカリベーコンのポテトサラダ付き洋風海草サラダ(ブロッコリー入り)
・スモークサーモンのマリネ
・ご飯
・オレンジゼリー
こんな感じですがカロリーがやや高め+乳製品と豆類が少ないのが気になります
ちなみにロールキャベツはうちの好みからスープにしてます。
後、姉が野菜を食べたい人なので野菜をもっと多目にしたいです。
レシピに何かアドバイスお願いします。

22: :2013/03/05(火) 22:16:57.55 ID:

お母さん、私が熱を出したり具合が悪かった時、ご飯に何を作ってくれていたっけ?
子どもが具合が悪い時に、何を作ったら良いか分からないの。
子どもは幼稚園児で、喉が腫れて高熱を出す事が多いんだけど
数日続くと、ご飯のネタも尽きてくるし、子どもはリンゴとハーゲンダッツばかり食べてるしorz

今までは、子どものリクエストと様子を見て
・かき玉うどん
・野菜スープ、コーンスープ
・クリームシチュー
・茶碗蒸し
・水餃子
こんな感じなの。

お母さんに会えなくなって26年、全然覚えてなくて、ごめんね。


28: :2013/03/06(水) 09:04:53.78 ID:

お母さん教えてください。ポテトサラダを作るには『男爵』と『メークイン』どちらを使った方がいいのですか?

29: :2013/03/06(水) 09:14:53.29 ID:

>>28

好みって言ってしまえばそれまでになっちゃうけどw
ほくほくした昔ながらのポテトサラダにしたいのなら粉質の男爵ね。
コロッケやじゃがバターも粉質の芋の方がほっくり仕上がるわ。
メークインは粘質系の芋で煮崩れにくいから、千切りにして炒め物や
じっくり煮込むようなものに向いてるのよ。


30: :2013/03/06(水) 20:54:18.96 ID:

お母さん、新鮮なイカの場合、肝も使ったほうがいいの?
旦那がこの時期、イカ釣り行くんだけど、キラキラ表面の色が虹みたいに
変わるくらい新鮮なのよ。で、いつも捨ててたんだけど(墨は使う)勿体ない!って
言われたの。だけど、肝ってどうやって食べるの?

32: :2013/03/06(水) 21:46:47.88 ID:

>>30

釣りたてのイカが手に入るなんて羨ましいわ!
母さんなら、
・イカと大根の煮物
・塩辛
かしらね。

煮物は先にだし汁で大根を煮て、イカはあとから。あまり火を通すと固くなってしまうからね。
味付けはお砂糖少々、醤油、味噌少々、酒、好みでみりん。そしてイカのワタを薄皮から絞り出して、お鍋に入れるの。
臭みが気になるなら、千切りした生姜を入れて。

塩辛も、調味料は煮物とほぼ変わらず、みりんを入れないだけ。
ボウルやシール容器に調味料を合わせ、そこにワタをしごいてよく混ぜ合わせて。
煮たりしないぶん、ダマになったままになりやすいから、よく混ぜてね。
調味液ができたら、そこに皮をむいて切ったイカをいれて、冷蔵庫で一晩漬け込めば、翌朝のご飯の友よ!

煮物も塩辛も、調味料だけで作ったときよりも、ふくよかな味が出るわ。

焼き物系はほかのお母さんにまかせるわ。


33: :2013/03/06(水) 22:26:11.39 ID:

>>30
>>32

お母さんのほかには、良くあるのが炒め物や、そのまま食べる方法かしら

そのまま食べる方法としては、イカワタを醤油+日本酒に数日付けて、あとで切って食べるだけよ
味噌漬けなどもあるわ。調べてみてね。

炒める方法としては、例えば、イカを適当に切って、イカワタをほぐしたもの、バター、ネギなどと炒めれば完成ね。
同じ方法で、野菜炒めや、パスタなんかにも利用できるわ。調べてみてね


34: :2013/03/06(水) 23:25:12.26 ID:

>33お母さんの書き込みを見て思い出したんだけど、
母さんのリアルお父さんが、塩辛以外にもホイル焼きも作っていたわ。33お母さんの炒め物の説明で、最後の炒めの工程を、「ホイルに包んでトースターで焼く」に変えるの。
ホイル焼きにすると、えのきやエリンギなど、キノコ類と相性がよいわ。

というか、旦那様ってば、釣ってくるだけで調理はしてくれないのね。
母さんのリアルお父さんは、釣ってきたもの・獲ってきたものは、基本的に自分で捌いて調理しているわ。
海が遠いからイカは釣らなかったけれどね、リアルお父さんの塩辛は絶品なのよ~!


37: :2013/03/07(木) 23:43:24.98 ID:

おかーさーん!
デニッシュでシナモンロール作りたいんだけど、デニッシュ生地を作る時は、やっぱり薄力粉だけじゃなく、強力粉がないとダメなのかな?
もしくは、強力粉だけでも上手く作れたりする?

43: :2013/03/12(火) 08:12:21.11 ID:

止めた方がいいわね
軽くあぶるのがどの程度あぶるのかわからないけど
菌が殺菌できるだけの時間や温度で加熱しないと食中毒になるわまたその後の加工を考慮していない商品でしょうから、
乾燥過程でも別の菌などが繁殖し腐敗する可能性もあるし
生肉や生魚を冷蔵庫で乾燥というのは止めたほうがいいと思うわ


52: :2013/03/13(水) 13:57:41.92 ID:

>>43

お母さんありがとう
やっぱりやめとく


55: :2013/03/13(水) 18:41:53.16 ID:

>>52

http://portal.nifty.com/kiji/130208159468_1.htm

今年はあったかくなったからもう無理だから来年にでも

おまけ
http://portal.nifty.com/kiji/130304159812_1.htm


44: :2013/03/12(火) 08:30:38.81 ID:

お母さ~ん、年増だけど料理の基本すら知らない私を助けて(ToT)これを作りたいんだけど
http://m.cookpad.com/recipe/860226?kw=%83V%83%87%81%5B%83g%83p%83X%83%5E+%97g%82%B0&not_kw=&num=20&offset=24&order=date&per_page=8&sdds=0&size=37&u=1317355522&uid=05004030802845_vt.ezweb.ne.jp
ショートパスタはいきなり揚げるの?
それとも規定時間茹でてお湯を切ってから揚げるの?


45: :2013/03/12(火) 08:52:53.41 ID:

>>44

これなら乾燥したままのものを揚げるのよ。
茹でてしまったらカリカリにはならないわ。
揚げあられなんかもお餅をしっかり乾燥させたものを揚げるでしょ。

このくらいなら答えてあげられるけど、
クックパッドは素人の超個人的レシピがほとんどだから
質問はコメント欄などでレシピ主に直接聞くのが基本よ。


46: :2013/03/12(火) 14:27:19.13 ID:

>>45

おかあさんごめんなさい(>_<)
レシピ公開者への質問の方法がわからなかったの
でも答えてくれて感謝致します

この程度の質問はNGだったんですね(;_;)
消えますので、ご容赦下さいm(_ _)m


50: :2013/03/13(水) 11:43:40.13 ID:

お母さん、年末の飲み会で胃にダメージが来たり
牡蠣にあたったりで激やせして頬がこけてしまったよ
来月結婚式なのでなんとか短期間で健康的に太りたいんだけど
どんな一品を増やしたら太れるかなお昼はお弁当で400キロカロリーいくか行かないかくらい
今のところ、朝ごはんと夜ごはんに品数を増やそうと考えているんだけど
毎日食べても飽きないドカンとくる一品があれば教えてください
一日1500キロはとりたいんだけど、1000ちょいしか取れてない気がする
BMIは17とかで、高カロリーと運動コンボで体重を増やしたいんだ


53: :2013/03/13(水) 14:58:30.15 ID:

>>50

結婚式ってもしかしたら50ちゃんが花嫁さんになるお式なの?
もしそうならプランナーさんに相談してみたらどうかしら
衣装とかメイクとか、不安よね?

シンクロの選手は体脂肪率を上げて水に浮きやすくするため、ケーキとか食べまくってるらしいわよ
毎食揚げ物にしたり、1日の間に食事のほかにドーナツ2つ3つ食べとけば+500カロリーは行くんじゃないかしらと思うけど
でも短期間に体重を増減させたい、しかし健康的に、ってとても難しいと思うのよ。
まして50ちゃん胃が強い方じゃないじゃない?更に痩せちゃったらと思うとお母さん心配よ。


51: :2013/03/13(水) 13:54:06.85 ID:

いつもは教えてもらう立場だからおかあさんじゃなくてお姉さんだけど…炭水化物を取りまくりなさい!
ラーメン+チャーハンなんて最強よ!
あとはピザやパスタね
食べ放題のお店が望ましいわ!

女子会風のコース料理をちまちまじゃなくて
ガッツリ食べる男性と牛丼屋に行くといいわ!
帰宅したら夜はソファに寝転がってコーラを飲みながらポテチを食べるのよ!
お姉さんの日常生活そのまんまよ!


56: :2013/03/15(金) 10:32:53.46 ID:

ケーキのレシピでスポンジに砂糖100g、バター80gとか使ってるのですが、
他の粉類などはそのままで、砂糖、バターを20gくらに減らしたら
スポンジは膨らまなかったりして、失敗の要因になりますか?
甘くないだけなら、クリームに甘みを持たせて誤魔化そうかと思うのですが、
膨らみが足りなそうならベーキングパウダーを使うと大丈夫でしょうか?

58: :2013/03/15(金) 14:24:51.28 ID:

>>56

お菓子のレシピは、配合の割合を変えても似たようなものが美味しくできるわけじゃないわ。
その配合だからこその味や膨らみ加減、見た目、食感が再現されるの。
味を変えてまで作ろうとせずに全体の分量を変えて少量作るとか、
食べるにしても少しにしておくとか、そうする方が良いと思うわ。
よくわからずにアレンジして失敗しちゃうと材料ももったいない気がするの。


60: :2013/03/16(土) 08:39:18.69 ID:

あのね、お菓子のコツは、砂糖やバターを、ケチら無いことなの
確かに、引く程大量に使うけど、美味しいお菓子を作るには、仕方ない事と割り切らなきゃだめよ
お菓子の分野は特に、化学的な要素が大きいから、素人のアレンジは、失敗の素ねでもお菓子ってほんと、人体が摂取して良い量なのか悩む程、砂糖やバターを使うわよねえ…


62: :2013/03/18(月) 08:47:58.77 ID:

草もちが大好きな母親に作ってあげようとヨモギを摘んできました。
水で洗って、沸騰させたお湯で5分くらい茹でて、水に1時間漬けて水を切って
炊いたもち米と混ぜてついてお持ちにしたんですが、
緑の餅になっただけど香りがありませんでした。
ヨモギの香りが残って美味しいお餅にするにはどうしたらよいでしょうか?

63: :2013/03/18(月) 09:13:20.68 ID:

>>62

もち米に対してよもぎの量が十分あったかどうかとか、
水に晒しすぎて風味が抜けてしまった可能性もあるけど、
餅に搗きこむ前に包丁でよく叩いた?
香りは細胞が壊れる時に出てくるので、量やアク抜きに
問題がなかったのならそこかもしれないわ。


64: :2013/03/18(月) 11:19:12.07 ID:

>>63

母様
もち米2合に生ヨモギ60gくらいの割合でした。

ヨモギを茹でて水切りして冷蔵庫で保存し、
翌朝にもち米が炊き上がる少し前にミキサーでペースト状にしました。
この時間差も失敗の要因だったでしょうか…。

ヨモギは叩くだけで良かったんでしょうか?
切ろうとしても切れなかったので、ミキサーに掛けちゃいました。
茹でてる時は良い香りがして楽しみだったんですが、
週末に再度ヨモギを摘んで再挑戦します。


66: :2013/03/19(火) 00:55:32.00 ID:

>>64

叩くというのは包丁の刃で繊維を断ち切ることよ。
ヨモギの葉は内側に繊維がたっぷり入っているので
(乾燥させて繊維だけ上手に取り出すと、お灸の『もぐさ』よ)
それだけ切りにくいものなの。ミキサーを使ったそうだけど、
フープロのようにしっかり切れる刃がついてるものかしら?
ただ潰してこねただけになってなかったか確かめてみてね。

ヨモギを摘む時に、なるべく新芽のやわらかい葉だけを取ってみて。
大きな葉を入れると色も濃くて早く量も集まるけど、硬くて繊維が多いわ。
新芽だと包丁でしっかり叩けばちゃんと細かく切れるわよ。


65: :2013/03/18(月) 23:58:25.75 ID:

いいなあ手作りのヨモギ餅なんて

69: :2013/03/19(火) 18:24:37.34 ID:

お母さん、助けて。
お料理が壊滅的に下手な上、アレンジが全くききません。
いつも買うものは、鳥胸肉、キャベツ、卵、ブロッコリー、玉ねぎ。
メニューは胸肉のステーキに、お野菜を塩コショウで炒めたもの。卵は目玉焼き。
他のお野菜を買っても、一緒に炒めるだけ。
ハンバーグでも作るぞ!と張り切っても、買ったことに満足してしまって冷凍庫で数ヶ月放置。視界に映っても、そのまま無視して本気で忘れてしまう。
帰宅途中に、今日はあれ作ろう!ってワクワクするのに、帰宅する頃には全て忘れてる。だから自炊歴数年でも、全くお料理が出来ないよ…。
お料理以前の病気な気もするけど、どうしたらまともにお料理できるかな。
ほんと泣きそうです…。


70: :2013/03/19(火) 18:56:49.25 ID:

>>69

まずは、忘れないようにメモすることね

それから、たぶん買うときに、もし作らない時に困るからと、他の物を余分に購入していると思うのよ
例えばレトルト食品、インスタント食品、総菜、冷凍食品とか
もう、その日にそれを食べなければ、食べるものは何も無い状態にしてしまいなさい
そしていくら面倒でもコンビニやホカ弁やスーパーの総菜を買ったりしないこと

そうすれば、もうそこにある材料で自分で作るしかないわ
逃げ道を作らないようにしてしまいなさい


71: :2013/03/19(火) 22:21:48.30 ID:

本気で覚えたいなら、一月分のレシピ本を買いなさい
ちゃんと見ながら、その通り作るの
だいたいでやると、だいたいしか成長しないわ
一月やれば、アレンジ出来るぐらい、基礎が染み付くから

72: :2013/03/19(火) 23:03:03.46 ID:

お母さんたちありがとう!

>>70

冷凍食品や袋ラーメン、お惣菜系は全く買わなくて、コンビニも滅多に行かない代わりに、
生もの(お肉やお野菜)を必要以上に買っちゃうよ…。
残ってるのに、買うと気持ちが落ち着くの。お金使うと落ち着くっていうか。
買ったら満足して、冷蔵庫で腐らせる…。
冷蔵庫に腐りつつあるものがあるのに、そこからメニューが思いつかず(ググっても材料足りないとか気乗りしない)、
お茶だけで晩御飯食べなかったり…。
まずは材料を使い切ることを頑張るね!

>>71

一ヶ月のレシピ本!
そんなのがあるんだね!
だいたい、で誤魔化す気マンマンだった、ごめんなさい。
調べてみたけど、この中の本なら何でも良いのかな?
http://q.hatena.ne.jp/touch/1242539834
他にオススメあったら、ぜひぜひ!教えて下さい!


73: :2013/03/19(火) 23:20:48.75 ID:

>>72

レスが間に合わないかもしれないけど、
何が作れるのかわからなくなったら、ある材料や調味料を書いて、
このスレで聞けばいいのよ

いつでも聞いてちょうだいね

ただ、すぐに返事をしてあげられるかどうかわからないから、
何を作りたいと思ったのかメモってから材料を買うこと。
迷う前に事前にお母さんたちに聞いてちょうだいね


75: :2013/03/20(水) 00:02:33.81 ID:

>>73

お母さん
ありがとう!
メモとここのお母さんたちに聞かせてもらうね!

>>74

お母さん
ありがとう、確かに買い物依存性かも…。
会社の人間関係がストレスすぎるよ…。
腐ってるのはさっき捨ててきました。
冷凍したもの、まだ食べられそうだけど捨てた方がいいのかな?
作ったものの写真は撮ってるけど、見返してなかったよ。
メモの方が見返しやすいね。やってみる。
親子丼もブロッコリーのお浸しも全然思いつかなかった!
お味噌汁はインスタントにキャベツ投入でもいいのかな?


74: :2013/03/19(火) 23:38:19.61 ID:

>>72

ちょっと買い物依存症っぽくもあるわね
ストレス多いのかしら

明日お休みだったら、冷蔵庫・冷凍庫の整理しときなさい
賞味期限の切れてるものや、冷凍したものも、古いのは捨てるのよ
冷凍庫は時間が止まる機械じゃないわ
心の中で無駄にしちゃってごめんなさいしてね

手帳でも携帯やPCのメモかなんかでもいいけれど、記録をつけたらどうかしら
何日に何を買った、何を作って食べた、みたいにね
目に見えると違うと思うのよ

あと、あなたの食材のレギュラーメンバーで
ぱっと思いついた献立は、親子丼とブロッコリーのおひたしとキャベツの味噌汁ね
参考になればいいのだけど


77: :2013/03/20(水) 19:53:55.60 ID:

お母さんおしえてください!
カレーは作ってから何日くらい常温での保存ができるのでしょうか?モバれぴなどでカレーのレシピを見ると『作った次の日』や『作って三日目』のカレーはおいしいと書いてるのをよく見るので。


81: :2013/03/23(土) 12:59:58.71 ID:

お母さん、教えて!
スモークサーモンを昼にサラダに使って、あと3切れ(50グラムくらい)残ってるの
今日の晩御飯で使いきりたいんだけど何作ったらいいかな?
思いつかないよ

82: :2013/03/23(土) 13:17:14.59 ID:

>>81

一口大にふんわり握った酢飯に載せて「なんちゃってにぎり寿司」にしても美味しいわよ。
ご飯がそのスモークサーモン分では中途半端なら、いっそのこと他の材料も揃えて、
晩ご飯を手巻き寿司にしてもいいんじゃないかしら。


84: :2013/03/23(土) 14:25:57.68 ID:

>>82

お寿司美味しそう!
でも今日はメインが鶏肉とわけぎの料理にするつもりだからなあ
次回作ってみるよ

>>83

スモークサーモンはどのタイミングでいれたらいい?
煮えちゃっていいんだよね?
火を通すの初めてでw


83: :2013/03/23(土) 13:42:03.68 ID:

>>81

ショートパスタに合うわよ
スモークサーモンときのこなんかを合わせたクリーム系のソースにしてみたらどうかしら


87: :2013/03/24(日) 10:43:37.43 ID:

お母さん、お餅があるんだけど、どうやって食べたら美味しいかな?
きなこはありません。

88: :2013/03/24(日) 11:22:54.09 ID:

>>87

我が家のオススメお餅はベーコン巻よ
お餅を(あればバターかマーガリンで)焼く、醤油につける、ベーコンを焼く、お餅をベーコンで撒く、それをさらに海苔で撒く、食べる

ちょっと手間なのと、カロリー高いけどお母さんの一番好きな食べ方なの今回じゃなくてもいいので試してみてね


89: :2013/03/24(日) 11:47:48.93 ID:

お母さんはやっぱり定番のお雑煮、からみ餅、焼き餅ね
いろんな流儀があると思うけど、お母さんの家のレシピを書いてみるわ・お雑煮 カツオ、昆布、醤油のすまし汁ど鶏肉、大根、里芋を煮て、
そのままお餅を入れ、柔らかくなれば完成

・からみ餅 お湯の中にお餅を入れて、レンジでチンして柔らかくなれば完成
お湯の中に入れてまま箸でちぎりながら、わさび醤油か大根おろし醤油につけて食べる

・焼き餅 網でお餅を焼いて焼き上がったら醤油+砂糖のタレを付けて
海苔で巻けば完成。タレを付ける→焦げないよう軽く焼くを何度か繰り返してもいいわね


91: :2013/03/25(月) 08:56:51.41 ID:

お母さん、ポテトチップスの袋ぐらいのサイズの袋に
パンパンにつまってるクルトンがある
オニオンスープに浮かべてみたけど、まったく減らない
全部作るから、レシピ?クルトンを消費できるものを教えてください
(嫌いなものはアンコです)

95: :2013/03/27(水) 01:04:31.45 ID:

お母さん助けて
ご近所さんに白菜の糠漬け(古漬け)を大量にもらったの
今は適度に酸っぱくてちょいピリ辛で好きな味なんだけど、これ以上漬かると厳しい気がする美味しい内に食べきりたいけど、箸休めにそのまま食べるだけじゃらちがあかないんで、
何か良いアレンジレシピがあればぜひ教えてください!

キムチみたいに炒めたりスープにしても大丈夫かなぁ?
加熱するとヌカ臭が際立ちそうで怖いんだ…


96: :2013/03/27(水) 01:27:52.28 ID:

>>95

ちょっと反則ぎみだけど、一旦よく洗ってから、キムチの素を絡めたら、即席キムチになるんじゃないかしら
もちろん炒めてもおいしく食べられるけれど、ヌカが臭うようなら水洗いしても構わないと思うわ


100: :2013/03/27(水) 12:13:03.27 ID:

>>95

まず冷蔵庫にいれておけば発酵が遅れるわよ

料理についてはたくあんや白菜塩漬けをスープや鍋にする地方などはあるけど、
ぬか漬けでそして白菜だと温かい汁物はちょっと臭いが気になるかもしれないわね

ちょっと即興考えてみたわ
・古漬けのふりかけ 白菜を千切りし、みじんショウガ、ごま、鰹節をまぜるだけ
塩味が足りなければ醤油を。じゃこ、みょうが、大葉などをいれても美味しい
そのままご飯にのせたり、混ぜ込んでおにぎり、焼きオニの上に乗せてほうじ茶をかける
・サラダ風 塩が強そうなら白菜をみじん切りにして水で塩抜きし絞って、マヨネーズ、塩胡椒でマヨサラダに
具は水菜、つぶしたポテト、マカロニなど白菜の食感が残るようなものがいいわね
・チャーハン 塩が強そうなら塩抜きして、おろしニンニク、じゃこ、大葉などとご飯を炒めて、
塩胡椒、醤油で味付け。卵無しで少し油多め、最後にごま油を小さじ1程度
・中華風和え物 塩が強そうなら塩抜きし、キュウリ千切り、ごま油、おろしニンニク少し、
すりごま、あればナンプラー無ければ醤油で味を調えて混ぜるだけ
試してみてね


97: :2013/03/27(水) 02:34:09.47 ID:

白菜のぬか漬け?
ぬかではなく、一般的な白菜づけ(塩漬けで発酵させたもの)じゃないのかな?

104: :2013/03/27(水) 16:21:09.82 ID:

お母さん昨日までの賞味期限の低脂肪ヨーグルトが200グラムぐらいあまってるの。
今朝400グラムあって半分は普通に食べたんだけど、残りは何か違う味と言うか違う方法で食べたくて・・・
なにかあるかな?

108: :2013/03/27(水) 19:57:39.22 ID:

>>104

まだ容器に入った状態?
もしそうなら、その容器に塩とカレー粉を入れて混ぜたのち
ぶつ切りの鶏肉を投入して、容器の中でカレーヨーグルトとあえて
半日たった頃にフライパンにヨーグルトごと投入してよく焼く。
手抜きのタンドリーチキンもどき。

これは残りがもっと少なくなってからでもいいんだけどね。200gだとまだ多い&もったいないかな。
砂糖混ぜて凍らせてアイスとかにならないかしら。


112: :2013/03/28(木) 06:18:22.12 ID:

104です
お母さん達ありがとう!こんなに活用方法あるんだね!今回はホットケーキ作ってみるね!

126: :2013/03/29(金) 11:06:23.01 ID:

>>112

その後どうだったかしら
人に勧めた手前、お母さんも作ってみたんだけど、
全然チーズケーキっぽくなくてイマイチだったわ
二度と勧めないわよ


113: :2013/03/28(木) 15:42:25.54 ID:

質問お願いします
http://cookpad.com/recipe/102203
このレシピで鶏南蛮を作りたいのですが、鶏を揚げる時に
粉→卵→油へIN でいいのでしょうか?
粉(下味)→卵→粉(小麦or片栗)→油、と思っていたので、あれ??っと・・。
卵のまま油へ入れてハネまくったりしないですか??

114: :2013/03/28(木) 15:55:09.94 ID:

>>113

から揚げ、フライドチキンみたいな、衣をかりっとさせてその衣の味を楽しみたい場合は玉子から粉なんだけど、
チキン南蛮の場合は、衣に甘酢をしみこませてふっくら仕上げるのが目的なので、衣から玉子の順でいいのよ

いろんなやり方で鶏肉を揚げてるサイトがあるから、時間があったら読んでみてね
http://portal.nifty.com/2011/02/10/a/


116: :2013/03/28(木) 19:38:16.38 ID:

最近自炊始めました。
小松菜とベーコンの炒め物が上手く作れません。
イメージはバーミヤンのベーコンの青菜炒めなんですが、今まで2回ほど挑戦してみたんですが
色んなとこのレシピを見ながら作ってみたのですが、自分が作るとしょっぱくて汁が少なくべっちょりしてしまいます。
わりと簡単な料理だと思うのですが、どうしてこう難しいのでしょうか。。。
なにかコツというか極意みたいなものはありますでしょうか?

117: :2013/03/28(木) 19:44:43.84 ID:

>>116

もしかして炒めすぎじゃないかしら?
小松菜なんてすぐ火が通るんだから、
ベーコンを炒めて、いい炒め加減だなと思ったら、
フライパンを一度火から外して温度を下げて、
ごく弱火の状態にしてから小松菜を入れて、
さっと絡める感じで作ってもいいのよ


118: :2013/03/28(木) 19:55:42.30 ID:

>>117

ありがとうございます。
“さっと絡める感じ”ここの部分を意識して作ってみます。
m(__)m


119: :2013/03/28(木) 20:09:48.99 ID:

>>118

こんな方法もあるわよ
まず小松菜は適当にカットして、水につけておくの。そうするとしゃっきりしあがるわ
それから水をきって全体に適量の塩をまぶすわね

で、ここからが本題よ。まずは油をたっぷりいれベーコンを炒めるわ
炒めたらいったんお皿に取り出すの。次にフライパンをチンチンに熱して、
芯→ちょっと待つ→葉っぱいれるの順でいれて、表面を炒める感じでざっと炒めるの
そして、最後に日本酒(大さじ1ほど)、お湯(50ccほど)をいれて、野菜がしんなりすれば完成
お湯が残ったらすてて、ベーコンを戻して、塩胡椒で味を調えれば完成ね

ポイントはお湯をいれること。で、全体がしんなりしたら完成ね


121: :2013/03/28(木) 23:31:48.17 ID:

お母さんたち、最近流行り(?)の業務スーパーってどう活用してる?引っ越してきたところに割と大きな業務スーパーがあって、覗いてみたものの
ちょっと野菜や牛乳を買うだけの「安めスーパー」ってくらいしか活用してないの。
家の冷凍庫は大きくないから、大入りの冷凍食品は買うのをためらっちゃうし
3人家族じゃキロ単位のパン粉やパスタなんていらないし…
冷凍ミンチとか使ってみたいけど、やっぱり美味しくないのかな?とか。

「よくこれを買ってこんな風に料理して使ってるよ」みたいなアドバイスがあれば 教えてください。


127: :2013/03/30(土) 15:40:01.88 ID:

お袋~
おれ、今日、カップ焼きそばを再現するという夢を叶えるために、豚小間と焼きそば麺買ってきた。
買う前に何が入ってたか確認するためにUFOのかやくを確認してみたら、味付け豚肉って書いてあったんだけど、これどうやって作ればいいかな?
醤油とみりんを混ぜればいい?
ちなみにキャベツは葉を1枚茹でて、小さく切って焼きそばに加えるつもり。

128: :2013/03/30(土) 17:56:03.67 ID:

>>127

そうねえ、そのお肉だけかじってみればなんとなくわかるかもしれないけど、
戻した状態のものしか食べていないから想像だと、
たぶん塩、胡椒、酒、醤油(またはソース)を軽くまぶした程度じゃないかしらね
たぶん、お湯で戻すことで味が抜けるのを防止するためのもので、
今回はお湯に浸すのではなく、炒めるだけだからかなり薄味の味つけでいいと思うわ

あと、UFOってあぶらでギトギトしているじゃない?
だから、可能ならサラダ油少しにラードをたっぷり気味に入れて、それから麺を炒めてあげるといいと思うわ
もしなければ、豚肉の脂身だけ外して、最初に油を出してから炒める感じね(味つけにしちゃうとお肉のほうが焦げ安いから)

あと普通の焼きそば麺だと、若干、あの麺の感じはでないと思うわね
少し水を多めにして麺をふやかすと、あのカップ焼きそばの伸び具合が実現できると思うわよ

お母さんの即興だけど・・・
・キャベツなどは小さくきってチンしておく
・味つけ豚肉は油を外し、事前に炒めていったん外しておく
・サラダ油と豚肉の脂(ラード)を熱して、麺を投入、水を入れて柔らかめにほぐす
・適当にいたまったら、野菜と肉を戻して、調味料をいれて混ぜて出来上がり


133: :2013/03/30(土) 20:03:31.23 ID:

>>128

,130
お袋たち、サンキュー!
水を大量に入れたおかげで、かなり柔く、そして見た目もUFOっぽく仕上がったよ。
ただ、油が足りなかった・・・
底に結構焦げがorz
こんどはもっと一杯入れて油ギトギトにしてみるよ。


129: :2013/03/30(土) 18:26:17.99 ID:

消費期限についてなんですけど
例えば消費期限が明日の肉があったとして
それを今日カレーに使ってつくりだめした時
冷凍とかしなければやっぱりカレーの消費期限は明日になるんですか?
火通しても明日中に食べたほうがいいんですかね

131: :2013/03/30(土) 18:49:00.95 ID:

>>129

自宅で一般の人が作った料理には、「消費期限」と言う概念はあてはまらないのよ。

賞味期限/消費期限は、流通・販売する加工食品に対して、
それを作る業者が様々な条件を元に決めるもので、
その加工食品が未開封で、保存条件を守っている場合にのみ有効なものよ。

あなたはカレーをパックに入れて、保存条件を定めて流通させる訳じゃないわよね?
だから、そのカレーに消費期限は存在しないの。
作った人や食べる人が、自分で判断するしかないわ。

もう温かくなってきたから、余ったカレーは一度しっかり火を入れて、
鍋の外を水に浸けて時々混ぜて、荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて、
食べる分だけ取り分けて再加熱して1~2日くらいで食べてしまうか、
毎日しっかり火を入れて上で書いたように冷まして冷蔵して、
数日で食べてしまうのがいいと思うわ。

火を入れた後常温放置で冷ますと傷みやすくなるから、それはお勧めしないわ。


137: :2013/03/30(土) 21:22:19.64 ID:

お母さんアドバイスお願いします今度遠距離恋愛中の彼氏に料理を作ることになりました(夕飯です)
・炊き込みご飯(市販の具材使用)
・お吸い物
・鱈の野菜あんかけ(しめじ/人参)
・白菜のお浸し

プラス1品作るならどんなものがいいですか?
お吸い物の具材も決まってません
彼氏が食費を気にする傾向なのであまり高価な食材は使えません
お吸い物に使用する出汁や白菜のお浸しに使う白菜は家から持参する予定です
(我が家で野菜を作ってるので旬のものなら持っていけます)
普段あまりちゃんとしたものを食べていないようなので
野菜をしっかり食べてもらいたいです
宜しくお願いします


138: :2013/03/30(土) 21:54:53.27 ID:

>>137

あら美味しそう!母さんの好物ばかりだし野菜たっぷりヘルシーね!
ただ、個人的意見だけど、男の人ならもうちょっとガツッとしたものを
食べたいと思うんじゃないかしら?

豚肉とキムチとキノコで炒めものとか、鶏胸肉を焼肉ダレなんかにひたして
トースター焼きにするとか、どっちかっていうと「あと一品」より「メインを一品」
追加したほうがいい気がするわ。

お吸い物よりも具沢山のお味噌汁にした方ががっつり感も出るし
野菜も取れると思うんだけど、どうしてもお吸い物がいいのなら
豆腐と葱(または三つ葉)入りのかき玉汁とかなら見た目にも華やかだし
いいんじゃないかしら。無理のない範囲でがんばってね。


139: :2013/03/30(土) 22:11:23.35 ID:

>>138

お母さんありがとうございます
確かにちょっとボリュームが足りなかったかな…
極力2人の一食辺りのの食費を1000円以内に納めたかったので
メインを増やす考えには至らなかったです…
むね肉ならヘルシーで安価なので色々考えてみます!
(彼のメタボ化が進んでるので)

お吸い物にしたのはご飯が味つきなのでさっぱり系が良かったのと
以前煮物を作った時に出汁をきちんと取って調理したところ彼が美味しいと感動していたので
味噌汁より風味が残るお吸い物にしようと思い…
(あと普段彼がインスタントの赤だし味噌汁しか飲まないので違うのにしようかなと)
具材についても意見ありがとうございます

他にもご指摘お願いします


143: :2013/03/31(日) 11:23:44.61 ID:

139です
お母さんありがとう・゜・(つД`)・゜・昨日彼が鱈の似たような料理を食べたようなので
鱈は却下して簡単に作れる鮭のホイル焼きに変更しようと思います
メインをもう一品…甘めでボリュームというと肉じゃがとかですか?
豚バラなら安価になりそうでいいですね
和風なメニューが揃ったので極力和な感じに揃えたいなぁと…
でも炊き込みご飯だと進みにくい?でしょうか
白ご飯にしようか悩みます

ちなみに酸っぱいものとお漬け物は彼が嫌いなので作りにくいです


144: :2013/03/31(日) 16:17:15.36 ID:

お母さん、質問です。
しらすの炊き込み御飯の味を変えたいです。
今までは米三合にしらす40グラム、顆粒だし小さじ1にめんつゆ大さじ6くらいで作っていました。
飽きたので、味を変えたいです。ハマっているのは子どもです。
具や薬味を追加するのは、無しにしてください。子どものこだわりが強いです。
調味料なら何でもOKで、白だしを使うレシピがあれば嬉しいですが、合わなかったら諦めます。私は味音痴というか、大抵のものは美味しく感じるので分量を大さじ○等で教えてください。
適量と言われると自信が無いです。

読みにくくてすみません。よろしくお願いします。


146: :2013/03/31(日) 19:15:59.56 ID:

>>144

炊き込みご飯ね
基本のレシピでいいかしら?

醤油を使う場合は、米1合に対して大さじ1ね
白だしの場合は、米1合に対して大さじ2よ
ふだん炊いている水から、いれるぶんの調味料の水を捨てて、それから調味料を入れてね
例えば、米1合を白だしで炊く場合、水から大さじ2ぶんの水を捨てて、それから白だし2を入れるのよ

めんつゆは各種調味料と鰹だしや昆布だしも入っているでしょうから、
素朴にお醤油だけにしてみて、しらすをちょっと増やしてしらすのダシを純粋に味わうような感じもいいと思うわ
めんつゆは濃い口醤油だけど、白だしは白醤油だがら、それで風味もかわりから面白いと思うわね

それで一度試してみて、水加減や調味料の入れ加減を調整してみるといいと思うわよ


148: :2013/03/31(日) 21:52:45.47 ID:

お母さん、お酒についてはわかるかな?
暗い話なんだけど、友人が亡くなって、形見分けで果実酒もらったんだ。
友人の家で生ってた、かりんの果実酒らしいんだ。
10リットルくらいありそうな巨大な瓶に入ってるの。
いつ漬けたのかわからないんだけど、かりん出す時期って、外から状態見てわかるかな?
あと、とても一年では飲みきれないけど、保存どうしたらいいのかな?
友人が名指しで私に渡すように言い残したそうだから、無駄にしたくないよ…。
お母さん、助けて。

149: :2013/04/01(月) 01:57:35.27 ID:

>>148

何年も漬けてると、かりんの色が黒ずんでくるわよ
いまその状態なら、苦みが出てきてるかもしれないので、すぐ取り出してね。

外見でわからなければ、味見をしてみて、かりんのイイ香りがしておいしければ、
もう取り出してしまってもいいと思うわ

かりんはノドのお薬だから、5年でも10年でもとっておいて
のどが痛いときや、風邪気味のときにホット(お湯割り)で飲んだらどうかな?

保存は、減ってきたら容器を小さいものに移し替えながら
冷暗所に置いておけば大丈夫。

飲みながら、お友達を偲んであげてね。
悲しい思いをしたね。元気出してね


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